2016年一部《疯狂动物城》火遍了大江南北，主角是一只兔子：朱迪，一普通小镇青年，梦想去大城市闯一番事业，身边所有的人都劝她不要去，因为大城市充满了威胁。朱迪坚持自己想法，去了一座全是动物的大城市，凭着努力，在犀牛、老虎、豹子、熊等组成的大块头队伍里，做了第一个兔警察。当然提起兔子，我们大多数人的印象是可爱，暖心。可是对于兔子有些你还真不知道！
近日，世界卫生组织（WHO）分支部门、位于法国的国际癌症研究机构（IARC）发布调查报告，将红肉和加工肉制品列为致癌食品，其中红肉列为2A类“非常可能的致癌物”。这一权威信息，让人们不知所措。
四条腿的动物几乎都属于红肉，即高脂肪、高胆固醇。但也有例外，那就是——兔肉。俗话说：“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔。”如今想尝肉香的吃货们，可以多了解一下兔肉，丰富自己的膳食。
塞上兔，味鲜肉嫩，营养丰富，消化率高达80-90%，颇受消费者青睐。因为兔肉营养丰富，发达国家的居民对兔肉的消费量很大。西欧和东欧国家的人年平均兔肉消费2公斤，其中，马耳他人均9.5公斤，意大利6公斤，西班牙 4公斤，法国3公斤……而我国人均年消费不足150克。有人曾推测，本世纪人类摄取的动物蛋白，将有1/3来源于兔肉。
现代营养学家和医学家研究表明，兔肉肉质细嫩、味美香浓、久食不腻。就营养价值而论，兔肉有五高三低的特点，即高蛋白质、高赖氨酸、高烟酸、高卵磷脂、高消化率，低脂肪、低胆固醇、低热量，故对它有“荤中之素”的说法。
那么兔肉到底有哪些好处呢？
第一，兔肉蛋白质含量高。其中有人体不能合成的八种必需氨基酸，尤其是赖氨酸含量高。这种完全蛋白质，是保证人体组织器官正常发育的主要营养素，专家据此称其为“保健肉”。
第二，兔肉脂肪少，胆固醇含量也很低。人体内不能合成的不饱和脂肪酸，尤其卵磷脂含量较高，易被消化吸收，是补充人脑组织细胞的重要营养素，有利于健脑益智，是儿童的优质食品，也可防治老年痴呆症。专家以此将其称为“益智肉”。
第三，兔肉有丰富维生素B族，尤其是烟酸含量高。它不但能促使其他营养素的转化与合成，也能消除皮炎，防止皮肤粗糙，使肌肤细嫩光滑。专家誉其为“美容肉”。
第四，兔肉的矿物质含量丰富，尤其是钙含量较高。对胎儿、婴幼儿的正常发育至关重要。缺钙易使骨质软化，严重者会患佝偻病，所以孕妇、儿童及老年人常吃兔肉，可保持骨骼健康生长使体质健美。
第五，兔肉既能保证人体所需高营养素，又不致因摄入过多的饱和脂肪酸增加在血管中的沉积，可防止动脉硬化。因此，兔肉是高血压、心脑血管疾病、肥胖症和糖尿病患者的理想食品，是《中国营养改善行动计划》倡导发展的肉类。
第六，兔肉肌纤维鲜嫩细腻，易于消化吸收，更适宜老年人、儿童、胃口失调者以及消化功能弱者食用。
第七，兔肉高营养，低热量。高营养突出表现在其具有较高生物学价值和有丰富的不饱和脂肪酸。兔肉低脂肪、低胆固醇，故热量比其他肉类低，据研究证实，如限制热量摄入，而同时保证人体必需营养素，即可延缓衰老。
随着科学技术的不断发展，兔肉及其副产品的营养保健功能将不断被人们所揭示和认识，同时，快节奏的生活方式和各种压力使现代人身体处于超负荷状态，尤其脑力工作者，更需要及时通过健脑益智食物来补充人体必需的营养素。因此，兔肉将是现代人的最优选择，并将由此体现出其健脑益智，延年益寿的特殊功效。
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