一方水土养一方人之五/高邮鸭蛋

二千多年文化底蕴的古城高邮，因邮得名，因鸭蛋扬名。

先贤大儒汪曾祺先生的《端午的鸭蛋》，走进了语文教材，让所有人都知道了高邮鸭蛋。

我的二爷就是个放老鸭的(养鸭子的人)，清一色的高邮麻鸭，有大几百只，在邱墅阁玉带河的堤外搭了个草棚子，吃住都在里面。草棚子的前面是个大汪塘，后面是坟地，荒凉得很。

一方水土养一方人之五/高邮鸭蛋

玉带河通江达湖，水产丰足，周边的沟塘渠汊更是水草茂盛，是养鸭的好地方。二爷的鸭子个个膘肥体壮，产的蛋也个头大，淡青色，标准的麻鸭蛋。很受供销社收购站及周边乡民的欢迎，供不应求。

二爷自家吃的和送给亲戚的都是“暗生蛋”(鸭子没有在夜间正常产蛋，延迟到早上产在外面汪塘里的蛋)，因为暗生蛋泡水时间不确定，二爷怕影响品质，是不对外销售的。

常听二爷讲乡村野田里养的鸭子生的蛋腌，卞(做成松花蛋)都可以，但栽秧前后个把月的蛋只能卞不能腌，这个时期的鸭子大量吐食水田秧颗行里的“侯仙”(方言即蚯蚓)，这个蛋吃起来有一股腥臊味，严重影响口感味觉，我们称为侯仙蛋。高邮湖里养的鸭子除外。

一方水土养一方人之五/高邮鸭蛋

养老鸭的很辛苦，风里来雨里去，和鸭同吃同住。就怕夏天起雷暴(打雷下暴雨)，鸭子炸趟(群的意思)，走散了，损失可就大了。二爷的鸭子有次险些炸趟，巧的是那天我和父亲正好在二爷鸭棚子里等二爷有事。

午后三点钟光景，我和父亲正说着话，远处隐隐传来一声闷雷，出门一看，西北角起天色了(雷雨前的天气)，一会儿，乌压压的黑云挟着狂风裹着豆大的雨点铺天盖地扑面而来。“快出去帮忙，二爷鸭子要炸趟”，父亲说着摘下棚子上的一个斗笠扔给我，拿起一根拦鸭子的长竹篙，冲到鸭子进塘的一个豁口边，防止鸭子散到边上的野地里，我也拿了一根芦材杆子站在河边上，防止鸭子乱窜。

看到二爷穿着蓑衣，戴着大斗笠，双脚牢牢地钉在小木船的前舱板上，身子站得笔挺，手里握着四五长的竹篙，篙子的梢头上挷着一块红绸布，双手快速地抖动竹篙，梢头漾起一片红影，嘴里不停地“咦啧啧来，咦啧啧来”地吆喝着，这时候的二爷像极了古代的侠客，手握长樱，任小船随着浪涌，在玉带河的风雨中穿梭。

父亲和我也一起和着二爷的吆喝，不停地挥动竹篙，鸭子终于归垄，入塘进棚。二爷系好小船，进了鸭棚。“哥，鸭子没少吧？”，“八百零三？”，“一只不少”。哥俩一问一答，我可惊着了。原来父亲和二爷很小就学养鸭子了，几十年的经验了，一根竹篙子在鸭子入塘的豁口处往鸭群里穿穿插插，就数出来了。佩服！

鸭棚子里没什么吃的，二爷闷了一锅粥，煮了十几个咸鸭蛋。我敲开空头，一筷子插下去，油冒冒的，吸一口，满嘴鲜香。我连着敲了三个，吸干了三只咸鸭蛋的油。然后挖出蛋黄，红彤彤的，捣碎了糊到粥里面，呼啦啦没几口，一碗粥干下去了。

一方水土养一方人之五/高邮鸭蛋

现在我也经常这样吃咸鸭蛋，有人说我暴殄天物，不懂品尝。可我自己明白，味道都在嘴里，心里享受就是美味。还有人告诉我，说有个美食家到高邮做客，高邮的大厨用咸鸭蛋里沁出来的蛋黄油炒了一碗米饭给美食家品尝，这个美食家愣是没吃出来用什么油炒的饭，直呼简直是人间美味。这和我把蛋黄糊到粥里吃，有异曲同工之妙啊！

二爷和父亲就着咸鸭蛋咪着小酒，样子很享受，又拧开了小收音机，正播放着高邮民歌《数鸭蛋》，优美的旋律伴着几百只鸭子入眠。

我痴痴地想，名扬天下的高邮鸭蛋，靠的就是这些养鸭人冒风顶雨，一声声吆喝，一处处泥泞，四处奔波，从一个个鸭棚子里走进了高邮大大小小的鸭蛋加工厂。

古方腌制，现代化加工，一个个精美的包装，承载着高邮人绿色环保理念的高邮鸭蛋真正走向了世界。

一方水土养一方人之五/高邮鸭蛋