食记 （二）

     最近这两年，百分之九十都是在家做饭吃。随着厨艺的进步，味觉也在进步。已经记不清上次出去吃饭是什么时候。外面的饭菜很难满足现在的我。其实本身对吃饭并不挑剔。以前最爱吃食堂，种类多，便宜，不用自己洗碗。可今天就讨厌了。刚吃了Loe从食堂带的糯米排骨。什么嘛，味道也太重了。除了盐过量，腌的时候料也放多了。当然，也情有可原，毕竟是大锅饭嘛。不过要是我中午打到这个菜，非得再换个别的，不然这下午怎么过。衣食住行中，食最重要了。衣服可以简单，房子可以简陋，吃一定要丰盛。不管是之前一个人住，还是现在的一家三口，对吃从来没有 麻痹过。但也奇怪的是，在老家乡下又是另一种情况。记得以前暑假在家，跟着爷爷奶奶，都是吃自家种的菜，买的很少，有时候天天基本上都一样，可能就那两三样，不过却感觉很幸福，那种感觉现在还能触到。只有油盐酱醋糖的简单味道，家的味道。 有时候在外面吃到类似的味道，都会感叹一下：啊，跟家里烧的味道好像！其中不光是对味道的赞赏，也是对家的想念。

     现在对味道挑剔了，我想很大一部分是因为在家吃惯了，不习惯外面的很多菜里面放了各式各样的调料，有的可能还放了规定不能食用的化学添加剂（特别是大饭店）。当然一桌菜，比如十个菜有 三四个重口味还勉强接受，超过五个，好吧，你们爱谁谁吃， 反正我就吃一点点。最喜欢用料简单却又香喷喷的菜。前天晚上烧了个豆腐炖平菇，就用了油盐葱。味道却让我惊喜。Loe 还问我有没有写下来，我笑笑说写心里了。用料简单确保了食材味道的最大释放。否则作料会把食材的真滋味掩盖。但某些食材原本有腥味类的，可以用少许佐料中和，比如鱼，放点生姜，料酒就可以了，加少许醋也不错。当然用的佐料也很关键哦，像我们之前有次买的生抽味道很不错，可惜忘了叫什么牌子。后来也没发现。不过最近也发现一个不错的。厨帮。像烧手撕包菜，起锅前放点，味道很鲜美。上次做披萨酱也放了点。Loe说，这是西餐，我还没意识到，谁让我更擅长中餐呢。嘿嘿。

     自从有了烤箱，咖啡机，对外面的面包，蛋糕，饼干，咖啡，也不感兴趣了 。自己做的比较放心。关键是你不知道他到底加了些什么料。自己做，知道一块蛋糕需要多少成本，他价格太低，用料肯定不好，价格太高，还不如自己做。开头就说了，最近嘴巴开始挑剔，像上周做的椰蓉球，曲奇，其实我感觉味道一般，椰蓉球对我来说过甜了一点。曲奇说实话，我没什么感觉，也不知道该怎么说，虽然昨天朋友说很好吃，可以开店了，但我真的很怀疑。其实内心知道，路 还漫漫 长。不过那披萨确实不错。总之还有很多改进和练习的地方。今天，烘焙材料又到了。周末，好菜，继续上演。。。。。。

——2014年8月14