茶叶要加工了，先是洗锅，用苞谷壳子抄锅，锅平滑微亮，一星油一丝尘也没有，再燃火烧热。以前跟开兜摘茶一样，还有一套仪式，老师傅们现在心里也默默进行了的。
首先是杀青。茶叶杀青火要大，抖开投勻，不能踏气。看到红红的锅底，真不敢伸手去抄茶，拿什么来抖！只听噼里啪啦叶孑喳的响声眼花头晕，试了多次，態是没下手，只觉手烫得慌，气腾上脸，烫得生疼，呼吸都难喘。可老师傅们一下一下，碧绿茶叶由手中翻飞如瀑，白气一丝也无，唯香气弥漫，清脆响声似鞭炮。虽中途一刻不停，仍胜似闲庭信步。我爹以前就炒过一天一夜，说气抖没抖开，听都听得到，不需要看的一一神奇！
杀青摊凉后就揉捻，也是技术活，簸箕里打转，力度适中，至茶成条。再进锅炒至干，摊凉。灰锅时间略随意点儿，会令茶香味更浓。
每个环节都有个度，靠人工经验掌握。所以不可能有完全相同的两锅茶叶。茶之味香摄及因素实在太多。大抵有产地气温晴雨，采摘时机天气，杀青老嫩揉捻生熟灰锅长短等。茶叶喝整工，说的是加工技术！
工序结束后放置三天就可以喝啦。中途师傅们会发窝子看成色。你买茶多又没把握也可要求发个窝子，即泡杯观尝。呵呵!
我的茶伴随凌晨曙光出的锅。哈！茶是真想喝，太困了，休息小会再品。
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