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侗族特色食物——社饭

侗族特色食物——社饭

作者: 摇光po | 来源:发表于2022-04-11 12:51 被阅读0次

前几日,答应了一位简友要介绍一下社饭这个东西,正巧今天又翻到今年过年家里做社饭的图片,便趁这个机会做一期关于这种食物的介绍

百度百科“社饭”图片

社饭自古有之,是中国汉、土家、苗、侗族等民族祭祀社稷的一种食品。 吃社饭,主要在社日(即立春后第五个戊日)进行,民间习惯称为“过社”、“拦社”等。戊日属土,所以这天是祭祀土地菩萨的日子,人们以祈年景顺利,五谷丰登,家运祥和。

进行时间

立春后第五个戊日

概念

社祭时所供饭食。汉朝以后,一般用戊日,以立春后第五个戊日为春社,立秋后第五个戊日为秋社,正处春分、秋分前后。

用途

社日是古代农民祭祀土地神的节日,汉以前只有春社,汉以后开始有秋社。自宋代起,以立春、立秋后的第五个戊日为社日。唐代诗人王驾有《社日》一诗,“鹅湖山下稻粮肥,豚栅鸡栖半掩扉。桑柘影斜春社散,家家扶得醉人归。”唐·张籍《吴楚歌》:“今朝社日停针线,起向朱樱树下行。”宋·王安石《歌元丰》:“百钱可得酒斗许,虽非社日长闻鼓。”明·谢肇淛《五杂俎·天部二》:“唐宋以前皆以社日停针线,而不知其所从起。余按《吕公忌》云‘社日男女辍业一日,否则令人不聪’,始知俗传社日饮酒治耳聋者为此,而停针线者亦以此也。”参阅宋·陈元靓《岁时广记·二社日》、清·顾炎武《日知录·社日用甲》。

制作

社饭的制作方法是:将田园、溪边、山坡上的鲜嫩社蒿(香蒿、青蒿)采撷回家,洗净剁碎,揉尽苦水,焙干,与野蒜、地米菜、腊豆干、腊肉干等辅料掺合糯米(可掺部分粘米,但需先将粘米煮成半熟后掺入糯米)蒸或焖制而成。其味鲜美,芳香扑鼻,松软可口,老少皆宜。

每年春回大地,万物复苏,生机盎然,这时用于做社饭的重要原料——鲜嫩茁壮的青蒿和野葱,正满山遍野,是制作社饭的大好时机。食社饭,在一定程度上表达当地人缅怀古人,寄希望于未来的情愫。

原 料:

糯米300克,大米200克,熟腊肉150克,青蒿菜200克,苦蒜(野葱)150克。

调 料:

茶油、盐、味精等适量。

制作方法:

蒸。腊肉切成小丁,苦蒜去根须切成短节,蒿菜洗净(只用嫩叶),切成短节,揉出苦水剂干水分。入锅用茶油炒至蒿菜转黄去除苦水待用。糯米、大米淘洗干净,糯米用水浸泡;大米先放入沸水锅中稍煮片刻捞出,滤去米汤;糯米滤去水分后与煮过的大米混合一起,放入腊肉丁、苦蒜、蒿菜、盐、味精拌匀,放入甑内,用大火蒸熟即成。

湘西腊肉,可作为社饭的配菜

风味特色:

青蒿野葱味馨香,腊肉香味浓郁,米饭油而不腻,流行于铜仁地区。

制作关键:

1.青蒿要二次出苦水,以减轻苦涩味。非季节或偏老葱蒿,味涩味浓,不宜采用。

2.煮籼米饭要蒸到恰到好处,不生不熟,比平常煮的甑子饭稍硬。

3.蒸制过程中要火旺,一气呵成。

特点:

青蒿、野葱有特殊的清香,且粘附于饭表,气味渗透其中,腊肉香味浓郁,脂光泽润,两种米饭综合,色泽晶莹透明,油而不腻。

将糯米、籼米、野香蒿、野胡葱、腊肉、猪油、植物油、花生米等蒸、煮而成。可现煮现吃,也可事后炒着吃。社饭只会越炒越香。

以上是基本介绍,每地由于原材料和口味的差异,做出来的社饭都是具有独特风味的。

我老家在湘西,口味重盐重油,于是社饭看起来也是“油光满面”的,但是由于蒿菜的辅佐,并不会很腻。

正巧由于茼蒿每年成熟的季节和年关相近,所以每年都是村子里人数众多的时候,大伙们在我家一起做社饭吃,口口美食下肚,也都是团圆的喜乐和对再度重逢的期盼。

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