全世界都可以用恩格尔系数来衡量一个国家或者地区的富裕程度。恩格尔系数也就是食品支出占所有消费支出的总额，因为食品的支出是最没有弹性的，也就是说你月收入一千你吃一碗饭，你月收入一万甚至十万，你也是吃一碗饭。有钱没钱对食品的需求是差不多的，而奢侈品则是很有消费弹性的，有钱就买，没钱不买也无所谓。说的远了，回来接着谈恩格尔系数，在全世界都通用的恩格尔系数在中国的广东就无法衡量，因为广东人实在是太会吃了。
中国的南方，普遍对吃比北方精细，讲究，种类繁多，做工细致，而北方，讲究的是吃饱，快速吃饱，为什么呢？针对这个现象，考虑下背后的原因。我认为有以下原因：
一是北方的食品素材种类没有南方丰富。北方的气候比较寒冷， 种植的作物相对单一，主食有小麦，玉米，小米，高粱，红薯这几类，而蔬菜类的，在之前没有蔬菜大棚的时代，只能吃到当季的菜，夏天还好，各种蔬菜瓜果稍微多一些比着冬天，可是夏天忙碌，忙着干活，没有时间细致的做饭，等到冬天有时间了，蔬菜种类也就白菜，萝卜，土豆大葱等，种类很少，天又冷，所以做好饭，就需要很快吃掉，否则就会冷掉了，这也是为什么南方一个个炒好了吃，北方就喜欢各种放一起乱炖了，盛一碗，趁热赶快吃掉，吃的慢了冷掉了，所以北方不会像南方那么悠闲的吃早茶。
二是北方大部分地区都是一马平川，稍微懂得历史的人都知道，北方没有长江天险，也没有山川阻挡，唯一的黄河冬天还会断流，不断流也会结冰，所以，北方很容易被入侵，从三国鼎立，北方大平原就是最好的战场，后来蒙古入侵，再后来清朝入关，日本侵华等等，被方大平原都是很容易被攻占的，北方经历了太多的战争，战火连天的日子里，那些吃饭吃的快的，大长腿的，跑的快的当然更容易活下来，久而久之，北方大部分地区也就养成了吃饭简单的习惯。而南方，鱼米之乡，低纬度地区，常年有各种水果蔬菜，相对来说经历的战争少的多，就算战争来了，也能躲进山里，所以游击战争就是从南方开始的。人们也有更多的时间和精力研究饮食。所以南方的饮食逐渐精细。
三是北方天气寒冷，人又长的高大，北方人特别是干力气活儿的，那个能吃，做的精细的话怎么来得及吃。南方天气暖和，人相对长的不是很高大，吃的一般比较少，于是就追求小而精了，对于一顿饭能吃七八个馒头的人，做饭工作量实在是太大了，北方有句话叫半大小子，吃死老子，就是指正长身体的男孩子们能吃的。北方有个俗语叫，好吃不过饺子，舒服不过倒着。饺子为什么好吃，就是因为北方人的主食一般是馒头包子画卷，然后做一锅乱炖，一个馒头一碗菜就是一顿饭，饺子呢，做工就相对精细呢，并且要等待，等待就是延迟满足或者说饥饿营销，所以每次吃饺子的记忆都是非常美好的。所以，北方人大都喜欢吃饺子。还有北方人经历过非常残酷的饥饿，不说远的，就说民国三十一年1942吧，饿死了不知道多少人。还有陈忠实的小说《白鹿原》里面，连白嘉轩的大儿子媳妇都是被饿死的。经历饥饿的人们，渐渐的也就习惯了粗茶淡饭。
目前就想到这么多， 欢迎有想法的前来补充。
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