发酵

发酵，想必是每个人都知道的现象，而发酵在生活中的应用很多，我们平时喝到的酸奶、氧化的苹果、经常吃的泡菜等等都是来自发酵的效果，发酵就是食物的化学反应与生理变化，就是每个食物中的微生物发生了化学反应，同时导致他的生理变化，就导致他突然开始一次性生产很多的后代！那发酵的原理会是什么呢？

发酵的原理，我们需要围绕生活，人类第一次使用发酵应该追溯到汉朝，东汉时期，那个时候食物并不好保存，即使有冰窖，也只能高贵的人士使用，所以这个时候的下层阶级人，就要想办法去保存食物，应该怎么样去保存呢？如果不保存的话，食物是会腐坏的，但是腐坏要保证是很有品格的腐，变质和腐坏，或许能让食物变得更好，比如说泡菜，有些人发现食物变质了之后，吃起来竟然会更加的好吃！于是那人便立刻化为成功之人，保证了他的安全，并且用发酵做出了更好的食物，这算化学保存！这就是所谓的借物观察加归纳，这是一项试错吗？我觉得是，其实人们从这里被动到主动，导致人类在食物控制上变为主动性，风味独特加延长保质期，再加上天然可取的材料，这样顺其自然，真的是神了！所以发酵便用在了生活中，成为了生活中必要的一环，如果没有先人在此努力，或许酸奶，泡菜等等食物就不会诞生了！

而人类文明发展和发酵技术之间的关系还是很大的，其实，酒是酿造出来的，比如说葡萄，现在就有葡萄醋和葡萄酒，他们都是由发酵而来的，只是口感不相等，那为何他们口感就不等呢？其实也是因为发酵的原理不同，发酵分为两种，一种是让空气释放出去，这样就可以形成酒！一种是工业化发酵，工业化发酵稍微复杂了一些，这也正是发酵的精华，无氧条件下，乳酸菌会将葡萄糖分解为乳酸，这个时候就是葡萄醋的来源了！发酵的原理也正是如此！释放出空气，从而让这样的味道变异，这样的发现，对人类来讲，未免不是一种保存食物的更好的新方式！

那发酵是礼物还是灾难呢？他的利弊如何呢？这个其实应该是礼物，由发酵而制成的酸奶，正是能够使我们的消化更快，发酵的东西能让人吸收更多的物质，因为它的口感也是不错的！这样就能够让食物的营养成分更容易的被吸收！但也有弊端，弊端就在于有一种说法，就是发酵致癌，发酵容易导致癌症爆发，所以这种东西也是有弊端的，我觉得可以少吃，但不是不吃，毕竟你看隔壁泡菜国的泡菜，他得多香啊，是吧？所以这个发酵对人类来讲是有利也有弊的！绝对不是有益而无害的那种原理！这也正是借助了微生物增长快的原理，帮助了人类，但是并不代表他没有任何的问题