如何挑选螺蛳

清明前的这段时间，螺蛳还未繁殖，最为丰满、肥美，正是采食螺蛳的最佳时令。那么，我们如何挑选螺蛳呢？

01 闻

我们需要将泡在水里的螺捧在手中闻一闻味道，如果有刺鼻气味那么就是坏螺，不要购买。

02 看

仔细观察螺蛳的螺衣是否紧紧地覆盖在螺上，如果发现螺衣脱落，那有很大概率可以判断这个螺是死的。其次，还要看螺壳颜色是不是发黑，如果发黑可以判断这螺生长环境不干净，里面有很多泥沙。

一般来说，品质上佳的螺蛳颜色应该是黄中带绿的，个头应该是中等的。按照经验来说，颜色越深的螺蛳，年份越大，肉质也越老。而个头越大的螺蛳，说不定已经带崽了，咬下去可能还会有小的螺蛳。

另外，还要睁大眼睛，防止买到福寿螺。它和田螺长得很相似，不少人根本分不清楚这两个的区别，但福寿螺是不能吃的，体内有大量的寄生虫。据统计，一只福寿螺内可能藏着3000-6000条寄生虫。

如果在烹饪的时候未充分加热，寄生虫容易侵入到人体，能破坏神经组织, 可引起头痛、发热、颈部僵硬等症状，严重者可致痴呆，甚至死亡。（如果彻底煮熟，寄生虫也会被消灭）

但是为什么还是不建议吃福寿螺呢，是因为福寿螺被彻底煮熟后口感会变差很多，所以有些商家也会铤而走险，你压根不知道你吃的福寿螺有没有彻底煮熟。

所以在吃之前一定要确定，你吃的是田螺，而不是“暗藏杀机”的福寿螺。

*田螺VS福寿螺

田螺个头较小，1～1.5cm的占多数；福寿螺个头要大好几倍；

福寿螺的外壳颜色比一般田螺浅，呈黄褐色，田螺则为青褐色；

田螺的椎尾长而尖，福寿螺椎尾则平而短促；

田螺的螺盖形状比较圆，福寿螺螺盖则偏扁；

福寿螺的螺肉颜色较浅，多为黄白色；田螺的肉多为青褐色

福寿螺的卵呈粉红色。