今天在快乐50的网络课堂看到一位大厨讲京酱肉丝做法，还真没做过，先记下，那天做来试试。
原料：肉丝酱油、葱姜水、鸡蛋、水淀粉、黄酒、甜面酱、白糖、菜油、香油。
一、肉丝上浆
1、在200克肉丝中放①少量的盐、②少量的酱油（目的是调色）、③姜葱水（姜葱水是用冷水浸泡的）然后抓匀。
2、1/3个全蛋液，抓匀。
3、放水淀粉，抓匀。
二、炒肉丝
1、点火把锅烧热，放一点点底油，转锅，让锅里都沾上油，避免粘锅。
2、然后再加油（油的量根据肉的量来定），直接放入肉丝，迅速将肉丝滑散。
3、肉丝滑散变色后盛出，备用。
三、炒酱（是做这菜的关键）
1、酱的选择：①一般用甜面酱，它的粘稠度比较好，细腻；②也可以稀黄酱和甜面酱混合使用；③如果单用稀黄酱需进行一下过滤，因为它不够细炒出肉会不好看，单用稀黄酱炒出来有点苦味儿。
2、锅里放入①姜葱水、②甜面酱（把酱炒散。）、③料酒（黄酒）、④酱油（少点，目的上色）一并炒，目的是把甜面酱炒熟，蒸发一点水分，炒的酱变得粘稠。然后+白糖2勺（加入白糖后，先前粘稠的酱开始变稀了，然后继续炒，目的把糖炒熟，炒出粘稠，蒸发水分。）
3、放入先前炒好的肉丝，迅速翻炒均匀，加香油，装盘起锅。
四、葱丝铺盘底
1、提前切好葱丝铺在盘底，炒好的肉放在葱丝上，也可在肉丝上放点葱丝点缀。
2、吃法：可以用豆皮卷着吃，也可以用薄饼卷着吃，还可以加一些黄瓜条，也可直接下饭。
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