油炸小吃是最常见的小吃之一，它具有色香味美，焦酥香醇等特点，油炸小吃主要运用的烹饪手法就是炸，想做出好吃的油炸小吃火候是必不可少的原因，下面我们就一起了解下油炸小吃的具体工艺和注意要点!
什么是炸?
炸就是通过油炸使食品成熟的一种方法。炸制面食品，不仅要严格地掌握火候，油温、炸制时间等因素，还要注意食品的原材料，如品种的大小、厚薄、长短、受热面积等因素。其火力、油温既不可过大过高，也不可过小过低，时间的长短也要掌握好。这里既要有技术，又需要有实践经验。如果火力过猛，油温过高，就会使食品的表面很快变色焦化，而内部却炸不透。如果火力过小，油温过低，食品的炸制时间相应延长，这样既费油又易散碎，口味，色泽均不会好。因此，制作油炸面食品，掌握好火力、油温是关键工序。
油炸小吃所需要注意的地方!
火力又称"火候"。无论是炸、烙，烤、蒸，煮、煎、炒、焖、炖等等加工方法，都要按照原料的不同要求，采用各种不同的火力，不同的加热时间，对原料进行制炸，这就叫做掌握火候。火候掌握得好，才能制作出色、香、味、形俱佳的食品。但因火力的大小千变万化，很难具体划分。人们习惯上一般分为四个大类。一是大火，也称旺火，猛火，烈火、急火，武火。大火的火苗熊熊地燎出炉口，火焰高而稳定，呈黄白色，光度明亮，热气灼人。一般用于快速蒸制或烹制，使原料保持鲜嫩，如炸、燕、炒、爆、烩等。二是中火，也称文武火，次于大火的火力。中火的火苗燎出炉口，火焰略有摇晃，呈黄红色，光度较亮，热气大，一般用于烧、煮等。
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