我的包子哲学论

毛姆曾说，任何一把剃刀都自有其哲学。对我来说，做包子也自有其哲学。

我算是面食小白，但在这段时间，我对面食的挑战欲频生，于是我便不断捣腾面粉，饺子、蛋糕、餐包等还算顺利，虽然卖相一般，但味道不错。唯独在肉包子这方面，屡次败北，但庆幸我从中得到了我的一套包子哲学论。

我的面食时光

第一章

第一次做肉包，正值疫情极紧急期，不敢出门，于是便利用家里现有材料便开始做了。当时百度了下低筋面粉也可以做包子，于是配上了泡打粉、虾和瘦肉便开始揉面、剁馅。包包子时激情澎湃，做完满心期待，时不时跑到锅旁边看着。结果，出来的包子，质地结实，还带着虾的腥味。味道怪不可言，因此失败告终。当时折腾了大半天，说不失望是假的。不过我很快也便调整过来。

面粉也自有其规律

心得：有时候还是要遵循规律，按客观规律办事。低筋面粉和泡打粉一般都是用来做松软的蛋糕、饼干，高筋面粉和酵母粉才是做成包子的首选材料。不过这次我很好地践行了辩证唯物主义认识论，别人说的不一定可靠，还是要实践。实践才是检验认识的真理性的唯一标准呀。

第二章

我把上次的失败归结于材料的问题。于是，这次我专门叫我妈给我买了面粉，她还搭配了适量的酵母粉。于是，结合妈的指导和小红书的视频，我又开始第二轮包子战。

这次，我更小心翼翼了。我按照着流程揉面、发酵。在发酵时，我把面团用保鲜膜封好，放在温暖处进行发酵，想着当时室温20多度，放阳光下应该没问题。于是，差不多发酵了2小时后，我开始揉面排气，边揉边想，这气含蓄到居然没啥外在表现。

完成系列繁琐过程后，我把包子放进蒸锅，接着又开始了望穿秋水的等待过程。时间一到，我打开锅盖一看，心里的玫瑰蔫了一半。它们并不是像别人做的那般大和柔软，应该是没有发酵到位。不过所幸口感还是可以的，馅料比较加分，看来再努力一把，应该能收获完美的大胖小子了！

虽然卖相还行 但不够松软

心得：多一次尝试，多一次经验积累，那量变一定会引起质变。另外，本来事物就是前进性和曲折性相统一的，总之，包子厨娘之路是光明的！于是，我欣欣然吃着不完美却依然让我心生欢喜的包子。

第三章

吸取了上两次教训，这次我厉兵秣马，重新踏上征战之旅。家里当时材料不足，没法做肉包。于是我换成了奶香豆沙馅南瓜包。边揉面时，我边想象着它软糯香甜的口感，边小心翼翼地遵循着每一个步骤。我把要发酵的面团放在厨房正在焖红豆沙馅的锅旁边。心想，这下温度应该够了吧，趁着发酵时，我边看着手机边准备弄红豆馅。不料，手居然被烫伤。于是，只能冰敷着，豆沙馅便来不及弄了。

当揉好一个个小团球时，我把它们放进锅里，边开始回复朋友的信息了，以至于忘了计时。怕不熟我便蒸久些。当我看到黄通通的小圆球时，喜不自胜。心想，这次终于成功了。一尝心又跌入谷底，包子居然是苦的！一查发现应该是蒸的时间过长，水蒸干后导致酵母焦化，发出苦味。

甜美的外表下 有一颗放纵到苦涩的心

心得：这次应该主要是时间把握的问题。这就涉及到了适度原则，凡事应防止“过”和“不及”。明显这次蒸包子时间“过”了。虽然这次牺牲了整批包子，不过我已吸取了这次惨痛教训，下次严格遵守适度原则，不管是用料、用量还是用时。总之，胜利指日可待。

第四章

抱着身经三战的我这次应该能打胜战的信念，我于昨晚又开始征程。但这次，兵马未动，粮草先行。我新进了蒸锅、嫂子推荐的面粉、以及肥瘦合适的肉馅，还有记忆中无比怀念的调料——腐乳汁！

经历前三次，这次我基本已经对流程了然于心。主要是发酵环节需要注意，不过这次我引进新的发酵术：第一次放在半开的水中发酵到面团差不多一两倍大，呈蜂窝状。包好后，再放到关掉火的开水中再发酵约15分钟。发酵时我还咨询了善做面食的朋友，确认发酵程度。

因此这次我才深刻感受到“气”的存在，揉搓时明显能感觉到内部的气孔，偶尔它还会发出声音来刷存在感。二次发酵完开始蒸包了，我来来回回看了十多次。看着面包一点点变大时，别提有多欢喜了！当时像极了亲手养育了新生命，眼里净是关切和期待。

出锅时，看着白白胖胖的包子，我忍不住拿起一个试试看，一捏，柔软得几乎能摸到内在的馅料，一尝，瞬间觉得整个世界都明亮了，这是我吃过的最美味的包子了。“还好我没放弃你！”我笑盈盈地对着它说道。

拥挤的空间限制了它才华的施展，褶皱的外表下有颗柔软细腻的心。

心得：发酵就是包子征程的主要矛盾，解决好它，其它在经验的帮助下，一切也就迎刃而解了。所以说牵牛要牵牛鼻子，打蛇要打七寸，那做包子则要做好发酵咯。那这不就完美印证了哲学上的集中力量抓主要矛盾吗？另外发挥主观能动性也是获得完美肉包的关键！

结语：四战包子，终于大获全胜。除了庆幸在吃的方面还是有屡败屡战的耐力和毅力，庆幸自己能从包子中再重温生活中的哲学。

感受最深的应该是：不管做何事，都应该树立发展观，事物发展是前进性和曲折性相统一的，虽然会遇到挫折，但要勇于克服苦难，要坚信前途是光明的！