真正的转变发生在2013年，我开始跑步了，并且是主动地，自发地，兴趣盎然地开始了实验性的素食生涯。这无疑是一场革命性的变化，他竟然不是被迫的，而是由心而发，自觉自愿。转变的契机是两本关于跑步的书籍，他们引发了我对素食的强烈好奇。
第一本是《跑得过一切》（EAT AND RUN），作者是史考特，杰瑞克（Scott JureK）。他是美国最伟大的超级马拉松的选手之一，被人们誉为“跑马王”他曾获得美国西部百英里越野赛的多次冠军，并在许多著名的赛事中夺魁，比如恶水超级马拉松，墨西哥铜锣湾马拉松比赛，（第一年败给了塔乌马拉人，第二年重归旧地，夺取了胜利），硬石高地马拉松和斯巴达超级马拉松，在马拉松世界里，是一代传奇人物，.留下了许多煊赫的战功。在这本书中，他用自传的方式讲述了自己的跑步生涯，同时也讲述了他自己对如何从一个普通饮食者转变为素食主义者的历程。他想去地描写了自己所经历的饮食，转变描写他的身体所体验到的真实感受，他鼓励大家抛弃传统的饮食学偏见，科学的尝试素食，因为，素食可以让我们身体更强壮，并能够让我们跑得更快。
在这本书中，史考特慷慨的分享了他的自创素食食谱。将跑步的故事同自创美食间隔穿插在一起，这种阅读别开生面。想象下你刚刚读过一张生死攸关的极限挑战，接下来就是一道“天贝佐日式酱油兼莱姆汁”通过文字的意淫，仿佛口角依然流有酱汁未干，下一章节又开始新一轮惊心动魄的历险和挑战。这种乐章之间优雅的回旋，犹如紧张工作间隙穿插了美妙红茶。既洋益着理智，清明的健康趣味，同时又富有感官享受的巨大激情。
同样是素食，他竟可以吃的如此热情洋溢，我被深深打动了。
照着司考特的书籍，我学到了好些美味的秘诀，其中我最喜爱的，是一道“卡拉马塔鹰嘴豆卷”，我尝试做了一遍，味道真的不赖啊，程序并不复杂，携带起来也十分方便，非常适合作为午餐或者长距离练跑时候的点心。
我想我必须向史考特学习，必须要好好研究一下，如何才能把寡淡的素食做得更好吃一点，我终于意识到了我本不应该把素食吃得像个低三下四的苦囚，而是要吃得欢欣鼓舞，吃的满足，吃的舒展，吃的心情有阔气。
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