1 如果想让身体保持更好的健康状态，根据中国居民饮食现状和身体状况，碳水化合物的摄入量应取其范围的低值，蛋白质和脂类则尽量取其范围的高值，这样的目标设定效果会好得多。如果是脑病患者，脂类比例要远远大于30%；糖尿病患者的碳水化合物比例，通常要降到40%～50%。
2 在实际操作中有一个技巧，那就是将碳水化合物一分为二，一半是粗粮和谷薯，另一半是米面。如果是体力劳动者或者比较瘦的人，还有胃肠功能差的人，要把细粮的比例加大；如果是肥胖者或者运动量很少的人，得把粗粮的比例加大。
3 人体的大脑、神经、皮肤、肌肉、内脏、血液，甚至指甲、头发都以蛋白质为主要成分，同时蛋白质还是身体生长发育、衰老组织更新和损伤组织新生细胞的修补原料。
如果能量不足，身体里的碳水化合物已经用完，人体会通过消耗脂肪和蛋白质来供能。如果蛋白质不是缺乏到很严重的程度，是很难表现出来的。
通常有儿童生长发育迟缓、成人头发稀少干枯易断、人体代谢率下降、蛋白质类激素减少、新陈代谢所需各种酶的功能减弱等慢性表现，因为这些往往不以疾病的形式出现，很难引起人们重视。但如果不重视，饮食结构不加以改善，蛋白质更加缺乏，慢慢身体就会出现一些疾病的症状。
例如，抵抗力低下，容易感冒发烧或者发生泌尿系统感染；肌肉无力，容易疲劳；胃肠道蠕动能力下降和消化酶的缺乏，导致消化不良；全身发冷，没有力气，甲状腺功能低下；贫血，双下肢水肿或有腹水，骨质疏松等等。
很多人以为骨质疏松只是缺钙，但其实很有可能是缺蛋白质。蛋白质在骨骼中以骨胶原的形式存在，增加了骨骼的韧性。此外，它还提供矿物质依附，保证骨骼的硬度。因此身体缺乏蛋白质，自然就会骨质疏松。
总之，蛋白质缺乏的表现多种多样，很容易迷惑人的双眼，让人误以为是其他疾病。
《你是你吃出来的》读书笔记2
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