说起河南菜，大家首先想到的可能就是黄河大鲤鱼。其实还有一道豫菜很是有名，可谓是传统豫菜中的佼佼者。
【1】准备食材
甲鱼一只，铁棍山药500克，葱姜蒜，盐，蚝油，生抽，鲜汤，鸡精，油各适量。
【2】制作流程
先把甲鱼宰杀，然后清洗干净后放入水锅中，大火烧沸后在水中焯一下。然后捞出撕去表面上的黑幕后将甲鱼用刀剁成大块儿，然后把铁棍山药洗净切成5厘米左右的小段。将葱姜蒜切好。
【3】步骤二
热锅凉油，锅里放入少许油，油热后将切好的葱姜放进去爆香。然后把甲鱼块放进去，蒸干水汽后，再加入蚝油和生抽来回翻炒，搅拌均匀。然后往锅里面加入鲜汤，大火烧开。再加入盐和鸡精搅拌均匀，最后把山药放进去大火烧出味道。
【4】步骤三
捞出适量的甲鱼块山药和适量的汤汁放在砂锅里。中火加热5~10分钟，撒上少许的香菜，葱花即可上桌食用。
【5】烹饪技巧
1.做这道菜的时候，山药一定要洗净去皮儿。山药切成小段，不要切得太长，5厘米左右即可，不要太长。
2.甲鱼表皮上的黑膜一定要撕掉，这样做出来的甲鱼既好看又美味。
野生甲鱼的味道细腻，同时营养丰富，另外铁棍山药也有滋补的功效，适用于各种人群对于肝肾不足，气虚体弱的妇女都有很好的疗效。甲鱼中含有丰富的蛋白质，富含优质不饱和脂肪酸和亚油酸，甲鱼富含维生素a维生素e胶原蛋白和多种氨基酸，氨基酸能够提高人体的免疫功能，同时也含有多种微量元素，能够有效的促进人体的新陈代谢，增强人体的抵抗力，常吃甲鱼还有助于美容养颜和延缓衰老的功效。甲鱼肉中的物质能有效的预防和抑制肝癌，胃癌以及淋巴性白血病。同时甲鱼也有很好的警戒作用，经常食用甲鱼可以降低血液中胆固醇的含量，对于有高血压冠心病的患者有很大的好处。同时山药中也富含人体所需的多种氨基酸，可以有效的起到健脾补肾，消渴生津的功效。山药中富含丰富的维生素，氨基酸以及矿物质，可以防止人体的代谢异常以及动脉硬化的发生。同时山药也富含丰富的微量元素，可以有效的提高人体的免疫力，增强体质，起到延缓衰老的功效。
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