《诗经·小雅·瓠叶》：下酒菜——兔头

《诗经·小雅·瓠叶》：下酒菜——兔头

幡幡瓠叶，采之亨之。君子有酒，酌言尝之。

有兔斯首，炮之燔之。君子有酒，酌言献之。

有兔斯首，燔之炙之。君子有酒，酌言酢之。

有兔斯首，燔之炮之。君子有酒，酌言酬之。

酒是什么，说到底就是一种轻量麻醉剂。之所以说它是轻量麻醉剂，是因为无论从生命个体的健康，还是从社会有机体健康的角度看过去，它本身的危害性，都是极轻微的。之所以又称它为麻醉剂，是因为它本身有放松神经的作用，同时又具一定的成瘾性。

有个笑话是这样说的，话说父子两人挑着两担酒到集市上去卖。走到半道上，酒坛子忽然烂掉了一个。做父亲的见多识广，爬到地上捧起就喝。做儿子的没见过这种阵仗，傻愣愣地站在那里。做父亲的便骂他——你个呆子站在那里难道还要等菜？

笑话归笑话，间接说明要想喝好酒，最好是有那么几道下酒菜。

两千多年前，最好的下酒菜，应该是鱼了。《诗经·小雅·鱼丽》中的“鲿鲨”“鲂鲤”“鰋鲤”，都是用来招待贵客的上好下酒菜。《诗经·小雅·南有嘉鱼》干脆将“南有嘉鱼”与“君子有酒”联系起来。似乎“嘉鱼”与美酒是一种不可分割的绝配。

《诗经·小雅·瓠叶》的招待水准，似乎一下子降低了不少。整首诗共四个小节，每个小节四句话，千两句话写下酒菜，后两句写敬酒喝酒。整首诗一共出现了两道下酒菜。一是“采之亨之”的“幡幡瓠叶”——拿采来的瓜叶烹煮成一道菜。二是“炮之燔之”“燔之炙之”“燔之炮之”的“有兔斯首”——也就是经过反复烧烤、加工的兔头。

客观来讲，这里的“有兔斯首”未必就是今天我们常见的麻辣兔头，但如果理解成整只兔子的话，似乎与前面的“采之亨之”的“幡幡瓠叶”有违和感。随便采来瓜叶烹调做菜，和随便拿出本来准备自己享用的兔头来招待客人，可能更能见出主人的诚恳、朴实。如果端出来的是一只整兔的话，多少有些不够完美。

除了对两千多年穷家待客真诚与朴实的描写，这首诗在用字上的讲究也是可圈可点的。关于兔头的炮制，诗中共有三句话，分别是“炮之燔之”“燔之炙之”“燔之炮之”。“炮”是裹起来烤制的意思，“燔”是用火烤熟的意思，“炙”是在火上熏烤的意思。三个字本身意思相近，合在一起颠倒使用则是另外一重意味。表明菜虽不好，主人却是极尽热情，想尽各种办法保障它的口感。再加上面对“幡幡瓠叶”时的“采之亨之”，菜虽然只有一荤一素，荤菜还是上不得台面的兔头，但诗人却在菜的加工上不吝笔墨，外空心思。间接表明主人待客的尽心。

关于饮酒，诗人分别写了“酌言尝之”“酌言献之”“酌言酢之”“酌言酬之”。“酌”是斟酒的意思，“尝”是品尝，“献”是敬酒、敬献，“酢”是回敬，“酬”是主人再敬酒。从试探性的品尝，到敬酒、回敬，再敬，宴席上宾主双方的情谊被表现的淋漓尽致。

瓜叶翩翩瓜果香，随手采来做成汤。君子备上香醇酒，斟满一杯请客尝。

取来兔头作珍馐，烤它煨它香悠悠。君子备好醉人酒，斟满敬客将之留。

拿出兔头做土豪，烤它熏它成佳肴。君子备好醉人酒，斟满回敬礼节到。

兔头待客礼不亏，煨它烤它成美味。君子备好醉人酒，斟满一杯复一杯