最近迷上了牛肉丸。
想想那些节目里那些打肉丸的画面,新鲜红亮的牛肉块被一锤锤砸成细腻的肉泥,再和着红薯粉,冰块,盐等调料搅拌均匀后,用手挤成一个个浑圆的肉丸,放到温热的水里,小火低温煮至漂浮,肉丸就算成熟了。
海南这边猪肉丸少见,比较多见的是牛肉丸和鱼丸。成熟的牛肉丸和牛筋丸呈浅灰色,成熟的鱼丸则是雪白的,牛肉丸口感劲道,味道咸鲜。鱼肉丸则色泽雪白,口感软弹,清甜可口。都是比较好的食材。
不管是清淡的肉丸汤,各种汤锅里的烫肉丸,红烧肉丸的赤汤浓浆,都是孩子们的最爱。
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