合理的膳食构成 , 科学而营养地搭配 , 是维持人体健康的重要方面 。蔬菜类食物更是与我们的一 日之餐密切相关 。要正确食用蔬菜 , 除尽量减少其维生素的损失和毒性外 , 更重要的是正确地搭配 。
忌土豆烧牛肉。这是一种不合理的食物配合， 由于这两种食物在胃中所需胃酸浓度不同，使食物滞留的时间 延长，引起胃肠消化吸收时间延长。
忌葱拌豆腐。豆腐中的钙与葱中的草酸结合成白色沉淀物——草酸钙，造成人
体对钙的吸收困难， 而且还可在体内形成结石， 影响人体健康。
忌菠菜豆腐汤。菠菜和豆腐同吃，菠菜中草酸和豆腐里的钙质 就会结合生成不
溶解的草酸钙， 影响人体钙质的吸收，而且使人易患结石症。
忌萝卜与橘子。近年来，科学家们通过大量的临床观察发现萝卜等十字花科蔬菜摄食到人体后，可迅速产生一种叫硫氰酸盐的物质，并很快代谢产生一种抗甲状腺物质——硫氰酸。该物质如果与水果中的植物色素和果酸在肠道内被细菌分解可转化为羟苯甲 酸及阿魏酸，它们可加强疏氰酸抑制甲状腺的作用 从而导致甲状腺。
忌红萝卜 、白 萝卜忌合煮。营养专家指出，红萝卜含有一种叫抗坏血酸的酵素会破坏白萝卜中的维生素Ｃ ，于营养不利， 故红萝卜 、 白 萝卜应分开煮食。
忌胡萝卜与醋。胡萝卜含有大量的胡萝卜素，有助于维持眼睛和皮肤的健康。如果炒胡萝卜时放醋就会破坏胡萝卜素，故食用胡萝卜不宜加醋。
忌炒菜芯放碱。菜芯中含有丰富的维生素， 特别是维生素Ｃ，而维生素Ｃ在碱性溶液中会氧化失效。
忌黄瓜与西红柿。黄瓜中含一种能分解维生素Ｃ的酶， 能把维生素Ｃ破坏掉。 而西红柿恰恰含有较多的维生素Ｃ，如果两者同时食用，西红柿中 的维生素Ｃ就会被黄瓜中专门分解维生素Ｃ的酶破坏掉， 故这两种蔬菜不宜同吃。
忌韭菜与菠 菜同食。二者 同 食 有 滑 肠作用 , 易引起腹泻 。
忌甘薯(红薯 、白薯 、地瓜 、山芋) 与柿子同食。 两者相聚后会形成胃结石 ,引 起胃胀 、腹痛 、呕 吐 、严 重时可导致胃出血等 , 危及生命。
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