卷煎

  俗话说，“正月葱，二月韭”。意思是指农历正月的葱，二月的韭菜最鲜美好吃，营养价值最高，对人体的健康也最有益。所以，吃韭菜最佳的时节，便是在春天。

卷煎

  卷煎，又叫菜蟒，菜卷。豫南人善用韭菜、鸡蛋和粉条。三样食材在一起，就成了人们心目中的“三鲜”。面皮卷起馅儿，长长的盘在笼屉中，是不是真有点儿蟒蛇的意思？这是地道的豫南家常美食，老百姓几乎人人会做。

卷煎

  韭菜，当然现吃现摘。妇女们随便在地里一薅，便是一捆。刚在自家的门楼底下坐定，邻居的大姑娘小媳妇们纷纷聚拢过来，一人手里拿一小撮儿，随就张家长李家短起来……

    择韭菜，不是什么累活儿，只用把不好的或是老的叶子一层层从根部褪去，俗称“脱裤子”。细发家儿择，把韭菜脱一层又一层，直到不能留一片腐烂的叶子。粗拉家儿择，拇指食指只在韭菜根儿上一捋就成。

    有这么个笑话，一个新媳妇要帮婆婆择韭菜，询问婆婆怎么择。婆婆说，咋择？当然是脱裤子了。媳妇听了，脸煞红，也不好问。于是就窸窸窣窣地开始解自己腰带。婆婆见状，忙呵斥：你弄啥嘞啊？！媳妇委屈了：娘！恁不是让俺脱裤子择嘛！

  蒸卷煎不用发面，直接温水和面即可。和好面，等醒面的时间时，鸡蛋三四枚打散，红薯粉条适量在开水里煮熟，过凉之后控水剁碎，韭菜25择好洗净控去多余的水分，之后切碎。把鸡蛋在热油里炒散，多炒一会儿，炒得老一些口感更好，放凉之后放入韭菜碎和粉条碎；加入适量植物油先拌一下，以免韭菜出水，再加入食盐、胡椒粉、花椒粉、香油，搅拌均匀，馅料就做好了。然后把醒好的面均匀地分成几个面剂子，分别擀成薄片；在擀好的面皮上均匀地铺上一层馅料，从一端卷起，最后把两端和尾部封口捏紧实即可；蒸锅加水烧开，蒸格放蘸水拧干的笼布，依次摆入包好的卷煎。

卷煎

蒸十分钟即可，关火之后等两分钟揭开锅盖，用铲子取出晾凉。

  透明而筋道的面皮，鲜香美味的馅料，堪称完美。

卷煎

    韭菜味辛，特别是生韭菜，那种刺激的味道直冲鼻腔。但与鸡蛋粉条配伍，却成了人间美味。世间万物大约皆是如此吧，相辅相成，彼此成就着彼此……