D91中国传统篇之调料文化

中国的饮食可谓博大精深，之前还有广大网友就豆腐花是吃甜还是咸，引起了激烈的讨论。“南甜北咸”形成我们南北方普遍的饮食习惯。那为什么会这样呢？

由于南方容易种植出蔬菜，且蒸发旺盛，食物中的盐足以满足我们人体需求，但是，要加糖来补充身体的水分代谢。我们南方光热水条件好，盛产甘蔗，糖易得。还有说法就是，以前内陆或者北方，由于交通不便，鱼等海鲜少见，运输到了也不够新鲜，所以，加了比较重的口味来掩盖。加之，北方冬季寒冷干燥，冬天蔬菜少，且难以越冬，他们就会加很多盐来腌制，方便储存，朝鲜族喜欢吃泡菜就是这个道理。

我们的地理环境一直影响着我们的味道。像山西人就爱吃醋。因为，山西省在黄土高原，水中钙含量较高，容易在体内形成结石，需要吃酸性的物质来中和。

广州人喜爱煲汤，一盅汤可以煲上几个小时，认为食材的营养全在这汤里。这是由于广东省纬度低，气候炎热多雨，在闷热的天气喝了热汤可以排汗、防暑、降温。

云南的鲜花饼，那是因为他们四季都能产大量的鲜花，作为天然的色素，使食物更加赏心悦目。

我国有流传“贵州人不怕辣，湖南人辣不怕，四川人怕不辣”之说。这些地方气候温暖潮湿，日照较少，身体表面的湿度与空气饱和湿度相当，排汗困难。久而久之，易患风湿寒邪、脾胃虚弱之症。而各种辣椒、花椒有提热、祛湿、开胃、祛风之效，现在也深受全国乃至世界各地人们的喜爱。而东北地区喜爱吃辣，则是与驱寒有关。

新疆、青藏高原的人爱喝茶，或是奶茶，则是由于他们蔬菜少，食肉、奶较多，喝茶能消脂、降压、消炎、杀菌、消食、利尿等功效。用茶叶代替蔬菜、水果来补充体内营养元素。

总之，我国各地口味各异，调料繁多，都是源于大自然的馈赠。

(2013海南)花椒，落叶灌木或乔木，多刺，喜光，耐寒，耐旱，果实需人工采摘，可用作调料、药材。武都素以“千年椒乡”之称，古书有“蜀椒出武都”的记载。

1.与四川盆地相比，武都生产花椒的气候条件较优的主要原因有

①纬度较高                ②海拔较高

③位于夏季风迎风坡 ④年温差较小

A.①② B.②③ C.③④ D.①④

2.目前，武都花椒生产成本不断攀升的主要原因是

A.交通不便    B.人力成本上升    C.土质退化    D.种植面积扩大

【答案】AB

【解析】重点在与四川盆地相比；第二题，“目前”，就是最近成本才上升的，交通一直都是不便利的，只会越来越便利；土质退化也不是短时间的；种植面积扩大，产量增加，获得规模效益，成本会降低。

（2017包头）花椒，落叶灌木或小乔木，喜光、耐寒、耐旱，适应性强，固土能力强，果实需人工采摘。果实可用作调料、药材及生物质柴油（一种优质清洁柴油）原料。下图所示的陕西渭北旱塬由过去的荒凉之地成为了我国最大的花椒生产基地。

（1）简述图中花椒生产基地的地形特征。

（2）说出渭北旱塬发展花椒种植业的优势条件。

（3）该省拟由政府担保借贷，在P处筹建以花椒为原料的生物质柴油生产基地，试评价该项目建设的社会经济条件。

（4）请说出生物质柴油生产项目推广对环境保护的作用。

【答案】(1)高原为主；沟壑纵横；西北高，东南低。

（2）气候条件适合花椒生长习性（气候温凉、降水适中、光照强、昼夜温差大）；高原面广阔、闲置沟坡地多（土质疏松）；用途广，市场需求量大；有丰富而廉价的劳动力。

（3）政策支持；靠近炼油厂，工业基础设施完善；生产协作条件好；有充足的原料来源，但距离原料基地较远；劳动力廉价；但与炼油厂的柴油形成了市场竞争等。

（4）生物质柴油生产项目推广促进了花椒等植物的种植，增加了植被覆盖度，利于本地的水土保持和生态环境改善；与石油相比，生物柴油的加工和使用过程对环境的污染较小等。