椒盐里脊

材料	调料
里脊肉·100 克	食用油·500 克
鸡蛋·1 个	香油·1 小 匙
淀粉·适量	椒盐·1 小 匙
	味精·1 小 匙

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做法

1.里脊肉洗净切厚片，用刀将肉片拍松；
2.把鸡蛋打入里脊肉片内，加入淀粉拌匀；
3.烧锅下油，油烧至六成热时，下里脊肉炸至色泽金黄时捞起，把锅内余油倒入盆内；
4.锅内留少许油，下炸好的里脊翻炒几次，再调入椒盐、味精，淋入香油炒匀即可。

★厨师一点通

一定要用刀拍松里脊肉，以使肉不易卷起，容易入味；炸肉时注意要用中火。

特点：

色泽金黄，外焦里嫩。