冷淘

作者: 没落的雨 | 来源:发表于2021-11-13 06:36 被阅读0次

我喜欢看古言小说,有几次看到书中提起冷淘这种食物。

我是河南人,我想这可能就是我们现在吃的捞面条。

百度上了解了一下,过水面或着凉面。 在唐朝时,夏日朝会燕飨,皇家御厨大官(也作“太官”)所供应给官员的食物中,就有冷淘,可见原为宫廷食品。

制作方法就是,采青槐嫩叶捣汁和入面粉,做成细面条,煮熟后放入冰水中过凉,其色鲜碧绿,然后捞起,以熟油浇拌,放入井中或冰窖中冷藏。食用时再加佐料调味,成为令人爽心适口的消暑食物。现在我国金华、兰溪、龙游等地区,仍然有夏季吃冷淘的习俗。

槐叶冷淘最初是专门做出来供给宫里的贵人食用的,后来才流传到了民间,炎热的夏季一碗冷淘吃下去特别爽口,实属清热解暑的佳品。槐叶冷淘有“翡翠面”这个好听的名字。

古代人为什么喜欢用槐叶做冷淘呢?是因为槐叶汁具有清热、消炎、消暑的功效。我们现代人在面粉里加入菠菜汁,做成菠菜面;在面粉里加上胡萝卜汁,做成胡萝卜面,就成了现代冷淘。

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