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不是一般的好吃

不是一般的好吃

作者: 小壁虎 | 来源:发表于2022-05-09 16:06 被阅读0次

毛血旺,我爱吃

毛血旺其实就是家常菜。用重油,重料去煮得浓墨重彩的一碗汤菜。

所谓毛血旺,最早的说法是毛是毛肚,血是鸭血,旺是肠旺。

自己在家做毛血旺的必备的是火锅底料,有高汤更好,没有高汤的话,浓汤宝也是可以的。

其次,花椒辣椒要好,要正宗。

家常做法毛血旺。

直接买半成品的牛肚,斜切成片。鸭血或鸡血一盒,取出后切片用料酒浸泡,或者直接下锅焯水一分钟。

大肠也买半成品好了,回来清洗干净。还可以上鳝段,牛蛙等。

素菜准备豆芽,莴笋叶。

准备好葱姜蒜末,干辣椒,干花椒,另外准备花椒粉,香菜。

锅内放冷水,先把牛肚下锅,煮开后焯水洗净。

然后然后把洗干净的肥肠下锅加姜片,花椒料酒,大火煮开,转小火炖30分钟捞出切块即可。

毛血旺要香的关键就一定像水煮鱼水煮肉一样,需要刀口辣椒。

先把干辣椒剪成段,清洗干净。锅内放油,就平常炒菜的油就可以。

下干辣椒段花椒中火翻炒,炒到干辣椒暗红色,声音哗啦哗啦响,就可以到处摊凉了。摊凉之后,直接剁碎。

第锅内放油,先把洗好的豆芽和莴笋叶翻炒加盐,炒到七成熟左右就可以了,到处放入容器中。

锅内重新放油。下葱姜蒜末炒香。下火锅底料,小火翻炒到,香味儿溢出。倒入开水。放入浓汤宝大火烧开,转小火熬3分钟左右。

此时放入准备好的牛肚,鸭血,肥肠大火烧,5分钟,转小火,炖5分钟。放入午餐肉,此时如果有处理好的鳝段,鱿鱼和牛蛙的话,也可以放入。

加盐,胡椒粉,生抽少许糖,花椒油调味儿。再次小火焖5分钟。即可全部倒入容器中。

在容器内放入蒜末,刀口辣椒,花椒粉,香菜,葱花。

炒锅烧热后,倒入倒入菜籽油或者其他油,油一定要多。烧热后,冲到毛血旺上,好吃的很。

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