烙饼子

    我所说的饼子其实跟窝窝头是亲兄弟，只是长相不同而已，我们这里习惯把玉米糁做成圆饼状，方言叫饼子。 

    自从去了山西，就把自己家的地承包给了乡邻，所以已经好多年不磨玉米糁了。吃的玉米糁要么是村里的亲戚朋友送的，要么是在超市里买的。

    这个年在家里歇的时间长，看到堂嫂磨玉米糁，也凑热闹跟堂嫂一块儿磨点儿玉米糁。跟一个老乡说好去她家房顶上捡了一袋玉米棒子，让孩子爸扛下来，堂嫂帮我把玉米粒从玉米轴儿上拧下来（遗憾当时没拍照）。

    我又买了些黄豆，然后把黄豆，小米，大米，和筛选干净的玉米粒放在一起。堂嫂的玉米粒里则掺杂了炒熟的黄豆，大米，小米，还有核桃仁，她说核桃没人吃，干脆砸了核桃仁放一起磨了。

    下午跟堂嫂一起去磨坊磨玉米糁，磨堂嫂的玉米糁的时候，两间大小的磨坊里弥漫着炒黄豆和核桃仁的香味儿。

    小时候玉米糁可以说是我们的主粮，我们几乎天天吃锅贴饼子，觉得拉嗓子，都吃腻了。

    现在的玉米糁里面则掺杂了各种杂粮，人们磨玉米糁主要是喝粥，再就是白面吃腻的时候吃个稀罕儿__在电饼铛或铝烙子里烙饼子。这饼子跟当年我们小时候吃的贴锅饼子也大不相同了。

    当年的贴锅饼子的原材料是纯玉米糁和小苏打，和好了贴在大锅内侧，一边煮饭一边蒸饼子。现在在电饼铛里烙的饼子，不仅原材料是掺杂了各种杂粮的玉米糁，做的时候还会添加其它的辅料，比方说打一个鸡蛋在里面，再放适量的牛奶，如果喜欢吃甜的那就再放点儿白糖，然后放酵母粉发酵，再在电饼铛里放油烙，这样做出来的饼子色香味都是很诱人的，至少我这个小时候经常吃饼子的人感觉是这的。如果烙的时候再在饼子里夹上一薄片年前大铁锅里煮的腊肉，那肉经过高温几乎都化成了油浸在饼子里，咬一口，那叫一个香，哈哈！但不能多吃，脂肪太高，对身体不好。

中间夹肉的饼子有点儿大 没夹肉的饼子