开阳白菜

在妈妈的众多拿手好菜中，我最喜食开阳白菜。

开阳就是海米，虽然它那浓重的腥味让人无法忍受，但是提味提得很好。至于开阳白菜中的＂白菜＂，指的是卷心菜而非白菜，＂白菜＂大是取两菜相似之意。

做法很简单：化开的冻五花肉切成薄片，葱去老皮切成葱花，姜切成小片，蒜包皮之后也切小片，海米拿出备用。卷心菜不要洗，否则炒的时候会出水。 把卷心菜一层层剥下来，撕成碎片，粗大的茎直接舍弃。外国人不懂炒这项手艺，只会煮卷心菜汤，或把卷心菜夹在汉堡里。但事实上，卷心菜煮汤味不见佳，但若是炒的话，菜入味而不失爽脆，十分可口。

在锅中加少许油，先放肉，待肉的表面已经变熟，加入葱花、姜片、海米和蒜片。炒出香味之后，再加卷心菜。按顺序加入料酒、蚝油、生抽，炒2分钟。最后，略加淀粉，使汁稠，即刻起锅。

把菜倒入菜盘，我几乎惊呆了－－洁白的盘子上，清亮黏稠的汤汁中是嫩绿的卷心菜和棕白相间的五花肉，整道菜散发着浓郁的香气，让人馋涎欲滴！配着软糯可口的米饭一起下肚，其味之美无可形容。

下了餐桌，望着天花板上散发着柔和灯光的吊灯，心中的那份满足和这道菜的味道一样－－无可形容。