那碗葱花面

那碗葱花面

畅月珍

现在的生活条件和以前比起来，那是优越了很多很多，简直是不能相提并论，可以说天天像过年。单从吃的方面来说，就丰富多彩，数不胜数:什么煎饼、烙饼、包子、油糕、炒面、卤面、麻辣烫、串串香……各种美食吃够了，大家在一起竟总结说，还是童年的那碗葱花面最好吃！

平常里大家都是众口难调，各执一词，但是，一说起童年时代妈妈做的葱花面，那是难得的一致，难得的赞叹！

记忆里的葱花，是那么的香，也不知是那时的葱好还是油好，只要有一家做饭，整条巷子里都飘荡着油煎葱花的香味。那面条儿，又是那么的长，那么的筋道，挑一筷子起来，白白长长的，像高山流水像瀑布，不由你不喜爱！汤水上面飘着零星的香油点儿，豆粒大小的葱花像小船一样浮在上面，随着筷子的搅动在碗里自由的打转，喝两口下去，酸香味长，那是一个慰贴，那是一个舒服！

我们的童年时代，没有电视，更没有电脑，放学回家书包放下，就自觉的提了草筐出去，给家里的猪啊，羊啊，牛啊去割草。那时候，每家大致都这样，我们几个小伙伴也就乐得能在一起边割草边玩了。

我们出了村，不知该往哪个方向去的时候，就聚在一起七手八脚的算一卦:把一个镰刀头埋在土里立起来，在立起来的木把儿上再横着找到平衡点放一把镰刀，然后在横着的镰刀头上敲一下，让它转动起来，还念叨什么:“打镰把，问土地，哪里有草给我说。”等它掉下来，头朝哪边，就是哪边有草，我们就往那个方向欢呼雀跃而去。

小孩子天性好奇，免不了去追追蝴蝶，逮逮虫子，等疯够了就赶紧割草。天不早了，草也割满了，我们就吃力的挎着草框相跟着回家，走走歇歇，常常老远就看见妈妈等在巷口了，妈妈接过草框，我就闻到了家里的葱花饭香味，跟在妈妈后面奔跑跳跃着，回家洗了手就坐下来吃饭。妈妈一直是给每个人都舀好了饭，自己才最后坐下吃。

很多时候，桌上的菜都是咸菜、酸菜、油泼辣椒，盐瓯醋碗和加了玉米面的馍馍，那馍馍吃起来口感粗糙，加上那年代没有一丁半点的零食可吃，我们就只能盼着每天下午这一顿细白面做的葱花面了。

现在商店里有干面条，也有湿面条，但是，和手擀面比起来，那是不能相提并论的。起码，家里的面是自己把麦子淘洗晾干磨出来的，而卖的面粉里大多已经人为的有了不知名的添加剂。纯粹的面粉才能做出纯粹的面条，这是毋庸置疑的。

妈妈做的面条是一绝，不光爸爸称赞，街坊邻居们也都很佩服。而妈妈做饭，从不会厌烦，逢年过节的时候，更不会让我们插手，我能感到，她这是疼爱我们，她这是以让孩子们吃饱穿暖为自己的幸福。

记忆里，很多时候，妈妈是从织布机上下来，给我们去做饭的。她解开挎在腰间连接织布机的腰带，停止了满屋子“吱呀、吱呀”的织布机的歌唱声，挽起袄袖，洗了手，系了围裙，搬来瓷的和面盆，拿木瓢去面瓦瓮里挖一勺白面出来，再拿白瓷碗舀半碗凉水，从暖壶里倒进去些开水对成温水，然后就开始和面了，左手倒水，右手和面，水一小点一小点的往面里加，右手不断的把面粉搅成面丝，妈妈后来教我们做饭时告诉我，一开始水要少放，因为水放进去多了就取不出来了。等感觉这些面丝的软硬合适了，就使劲把面丝和成面团，手上和盆边肯定多多少少会沾一些面，这时可以在水里轻轻蘸一下，把盆边也抹点水，不断的揉面，不断的蘸水，一会儿就达到了和面的最高标准——三光:面光盆光手光。这时，拿一块干净的湿布捂在面盆上，让面团沉发一会儿。

锅里添上水，抓一把麦秸草点燃了灶火，往炉灶里塞些柴草让水慢慢热去，剥一根葱，切成细碎的葱花，从小油罐子里往带长木把的小油勺里潦两小勺油出来，小心翼翼的放到锅底下去加热，少倾，油热了，把那些葱花加些盐放进去，“呲啦、呲啦……”的声音中，把油勺再放到锅底下加热一下，随着筷子的搅动，葱花的香味早从门缝里飘了出去，整条巷子也因了这油爆葱花香了起来。

把面团取出来再用力揉几下，这时，面团已经变得像绸子一样的光滑。拿出长长的擀面杖揩干净，开始擀面，一边推一边转动面团，随着面团逐渐变成圆圆的面片，就把面片卷起在擀面杖上擀，轻用力勤转动，擀出来的面才会圆满匀称，薄厚差不多的时候，把面像梯田一样一层比一层窄一个边儿的折叠起来，挨刀切出来，抓起切好的上面一层一提溜，长长的面条就突显出来了，老人们常说，擀薄切细，越吃越香。还说，会过的吃齐子，不会过的吃撅片儿，意思是长齐子省面，撅片儿又厚又宽费面。这也是当时那困难年月才特有的总结。

面煮好了，调入葱花，酱油醋，有香油的再滴几滴香油进去，一碗带有妈妈味道的葱花面就做好了，一家人围坐在一起，虽然饭食简单，但是温馨和睦，其乐融融。

妈妈做啥都很利洒，屋里屋外的活，提的起放的下，没有说弱过谁，况且又很深明大义，为人做事很讲道理，一直是我们儿女们学习的榜样，也是我们崇拜的偶像，直到现在，一吃葱花面，我就想起那过去的岁月，感同身受父母亲无私的大爱。很多年后的今天，还时常感慨，谁能一直吃到妈妈做的饭，那就是最大的福气！

作者简介:畅月珍，山西省万荣县人，生于六十年代末，山西省运城市作协会员，山西省运城市诗词楹联学会会员，热爱阅读，坚持写作，抒写家乡风情，倡导美丽人生。有部分作品发表于《运城日报》《京华时报》《山西农民报》《万荣人报》《河津风采》《九州华文》《诗海潮》《故乡万荣》《后土文化》《笑城名片》《通化文韵》以及众多网络平台。作品有《家门口的山》《二度留守》《我想有双翅膀》《老人与土地》《远去的窑和窑工们》《农家小院》等等。