【人间烟火色】一块豆腐，2个鸡蛋，6片大白菜，100克肉，五六只青椒，一家子六个人的三菜一汤……
白菜切丝备用，白菜叶分开手撕备用；豆腐切片，先胡麻油轻煎备用，不可过火，否则太硬；
煎豆腐的油，鲜肉快炒后，加生姜，出香味后，老抽少许，出锅备用；
（1）本来要做白菜粉条肉，肉紧张，粉条送不过来。好吧，肉与豆腐组合，蛋白质是够啦！烧白菜丝！夏天的白菜尤其超市里送来的，寡淡没味，纤维而多；肉不够豆腐凑，豆腐也缺乏肉的氨基酸鲜美，而且卤水味突出……这道烧白菜，怎么烧出来都会好寡淡啊，这得调！得好好动脑筋调过来！
味精？绝对No！鸡精？也No！其他粉末液体？统统都No！
知识点来家：食物味道的鲜美，不外乎这两大类，肉的鲜美来自它水解的氨基酸，蔬菜源自它的多糖类汁液。
好吧！老夏科普过无数次的新疆野生酸枣！没错，就是它了！
新疆野生果实里，它有超级独特的能量，你直接吃它是酸甜的，烹饪出来它是香甜的，这与我们通常吃的红枣恰好相反。中医药里，它养脾益心，关键烹饪中它即可以调和汤汁的鲜甜之美，还有非常好的上色作用。老夏曾经分享以它烧淡而无味的冬瓜，出来色艳汤美……
好吧！今天的豆腐肉丝煲白菜，就启用野生酸枣。这枚新疆南部野地里几十上百年参天老树上自生自长的小果实，与河南河北山东云南同名叫野酸枣的果实，都不太相同。
起锅，烧肉，炝红枣到出香味；既然是煲，所以需要加水焖一会，一方面夏天的白菜杆可以软一些，一方面酸枣的多糖类需要一点时间慢慢出汁。
反馈小结：酸枣的鲜甜入汁，恰到好处弥补了夏天超市大白菜的清淡无味，香味还平抑了豆腐的卤水味，颜色出来也深了。
（2）肉丝豆腐炒鸡蛋，肉不够，豆腐鸡蛋来凑，都是蛋白哈，豆腐下锅得搅拌捣碎一点，2支鸡蛋下去一起煎，不要太过，加水少许略煮以融合汁液，同时也不容易上火，加盐出锅。这种方法，豆腐、肉、鸡蛋，吃起来都是瘦肉和煎蛋的香味。
（3）还是上述二的材料，去鸡蛋，加青椒切碎，翻炒，水少许，盐食量，出锅。这是老母亲吃吃的，饭桌上没有生姜和辣椒，吃不下饭。
（4）白菜紫菜汤，剩下的白菜叶子，烧汤，冰箱里找出来还有F门前剩下吃火锅的三个丸子，一起煲汤，加紫菜若干出锅，不用油！
凡尘烟火色，非常时期，尽量减少志愿者们送菜的工作量，也减少浪费，有限的食材，创造无限的做法，感觉日子也可以每天不重样！
居家不出，默默读书，认真讲课，用心做科普，踏踏实实做研究，好好过日子！愿新疆早日胜利，愿自由早日到来！
加油，所有人！
——老夏自然生活研究院2020.8.5
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