【美食思考】传承、改造、升级，传统美食与现代传承……

【美食思考】传承、改造、升级，传统美食与现代传承……

【美食思考】在老夏眼里，一切天赐天成的食物都需要格外敬畏和珍惜，凡传之于先辈的食物及其技艺都值得尊敬和感恩！

天赐最难得，从一粒可为食物的大自然种子到一茎野菜或者一枚野果，都越来越稀有了，几近绝迹；

传于先辈，藏之于民间的诸多美食与技艺，也随着现代人的忙碌和快节奏越来越多被遗忘，失去传承。这二者都无比让人痛心！

【美食思考】传承、改造、升级，传统美食与现代传承……

这里且不论前者，单说传统美食与技艺。

传统美食，是我们先辈在漫长的历史长河中为了生存、及更好的生活创造出来的，已经带有深刻浓郁的时光特征和历史记忆！

【美食思考】传承、改造、升级，传统美食与现代传承……

首要来说，它们都怀有对食物的最崇高敬意，所有传统美食若解读初心，几乎都表达对天地所赐的无限信仰！“民以食为天”，漫长岁月里，食物一直是天大的事，制做食物与获得食物一样，都是天大的事！

【美食思考】传承、改造、升级，传统美食与现代传承……

其次来看，因了这种对食物的天大信仰，与之相随的是无限的创造和不厌其繁的制作工艺，精益求精！

作为后辈，我们骄傲和荣光，极少有哪个种族和国度像华人一样善于制作和创造食物！

可惜至今还没有人能整理出版一本《大中华食物简史·美食篇》，否则我们单想一想那些似曾相识的美食名字和食谱，真浩如烟海！

一种简单的食物都可以有无限创造，会投入无限热情甚至毕生精力，这是我们先辈的最可敬可爱之处！

【美食思考】传承、改造、升级，传统美食与现代传承……

其三来看，以“入嘴能吃的”视为最高标准，不可污染、不可亵渎、不可草率、不可马虎，这种制作过程中的敬畏心让食物的品质得以保障。这种头顶有天、脚底有地、心里装着人的敬畏心，也让食物和技艺充满信仰！

【美食思考】传承、改造、升级，传统美食与现代传承……

以上三宗，是老夏思考传统食物及其技艺的最高要意，反照当下，可以让我们看到自己！

但作为传统食物，绝不是完美无缺的，它们都多少带有特定年代下资源匮乏、保存条件、制作水平、知识认知、身体需求和饮食结构的典型特征。

今天我们反观诸多传统食物和制作工艺，就会发现普遍存在三大问题：高脂重油，高糖重甜，高盐重咸！

缺了这三个要点，好些地方特色美食和传统食物制作就顿时少味。

还有一些，受认知局限有关，有些传统美食中存在食材组合营养相克相害问题，或者制作工艺中存在破坏转逆问题等等。

所有这些，我们在传承中都不能完全照搬！

【美食思考】传承、改造、升级，传统美食与现代传承……

传承，改造，升级——可能是我们面对传统食物及其技艺的合理方式！而敬仰和感恩，应该为其首！

传于先民，经于我手，发扬光大——也许是身为后辈后学我们的使命！

——新疆·老夏手工社    2017.9.22