大家都吃过跺椒鱼头，味道鲜美，让人无法忘怀。那么做跺椒鱼头少不了一样非常重要的辅料，跺辣椒，在我们老家也叫坛子辣椒。那么我们怎么样才能够做出正宗的跺辣椒呢?现在我为大家介绍下我们老家的传统做法。
首先就是要挑选好辣椒，做坛子辣椒可以有两种辣椒，一种是自己种的大辣椒，一种就是朝天椒。味道有稍许不同，主要是辣的程度不同，功能差不多。选用健康无霉烂的辣椒，去把，把辣椒清洗干净，晾干。
接下来我们就是要跺了，把洗好晾干的辣椒放到一个木桶里，用特有的铲子，反复来回地跺，把辣椒跺碎。
跺的时候我们要放少许盐，按照10斤辣椒一包盐的比例把盐放进去。还可以放点大蒜子在里面一起跺碎。跺成下面这个样子基本上就可以了。
跺好之后，我们就要准备好坛子，洗干净，凉干，一定要凉干，不能有生水在里面，不然容易变质。把辣椒放到坛子里面，封闭。坛子不要搞透明的，密封性不好，而且光线能够照进去。放置半个月就可以享用了。
跺辣椒做好了，就让老妈做了顿跺椒鱼头，大家看看，正不正宗，好不好吃。
大家觉得好，就给个赞。
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本文标题：湘北正宗坛子菜：跺辣椒的做法
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