（散文）俗雅杂辣椒

“杂辣椒”是我们湖南常德老家的一道地方坛子菜，也是吃货们惦记的一道佐料菜、下酒菜，更是我儿时的一道刺激味蕾廉价菜。我不知道可以追源到什么年代，那绝对是穷家小户的产物，因为食材简单，制作方便。

配料：粳米2斤；糯米1斤；红辣椒2两。

制作过程：

1、先把粳米和糯米淘洗干净并阴干，用干净的石磨或电磨磨成粉状。

2、然后红辣椒去蒂、洗净、阴干，万剁成末。

3、再将磨好的米粉和剁辣椒掺和在一起搅拌均匀，即可放入瓮坛之中，密封窑藏十天左右便可取出烹饪上桌。

此道菜虽然老少妇孺皆宜制作，但讲究干净与细心。1、粳米最好选用新年的早稻米；2、瓮坛质量的好坏，也直接影响杂辣椒的储藏时间与口感。最好选用使用年代久远的老陶坛，坛越老菜越香，新坛要经过严格技术检查后才能使用。3、要确保坛子密封，坛沿上的小槽不能缺水，十天半月要清洗外沿和换水一次；4、取食时，要用干净不带水的勺子，取出后立即封好坛子。只有坚持做到这些，才能保证坛中杂辣椒不会过早腐烂，且口感纯正。

食用方法有两种:杂辣椒糊儿和杂辣椒末儿

杂辣椒糊儿烹饪方法：舀一调羹杂辣椒粉放入碗中，用凉水调稀；待锅中油烧热后，将稀释的辣椒米粉糊倒入锅中，边加热边搅拌，使之不糊不粘锅，熟后小火放盐、味精、大蒜等后，更可出锅食用。

杂辣椒糊是个百搭菜：可以配青菜、小河虾、大鱼头等。经这样搭配后的杂辣糊，口感更感滑润爽口，肉汁四溢，回味无穷，特别下饭开胃。

另一种是杂辣椒末儿的炒法：舀平日碗装份量，待锅中油浇热后，将其放入锅中反复拌动，等其全部浸油炸焦后，放盐与味精便可出锅。

杂辣椒末儿也可以百搭。即可配鸡蛋煎饼、亦可与小鱼、黄豆等搭配。黄澄澄的杂辣椒末儿，油而不腻，焦而不糊，爽而不辣，吃一口，唇齿留香，回味悠长。

童年的记忆里没有零食吃，孩子们贪玩吃饭不专心，妈妈们怕孩子饿着，就把辣椒末儿放在饭团或粑粑里当馅，给小孩们解馋。农家孩子读书住校时，没有多少零花钱，杂辣椒末儿便成了农村孩子读书的常备菜，既省钱又经久，吃一星期也不坏。家里来了客人，会在杂辣椒里凑点小河虾等荤菜待客，既体面又省钱。爱喝点小酒的老汉，有妊娠反应的新媳妇，好久没有回家的游子，都爱嚼嚼此菜。

我以为会因为时代的发展，生活水平的提高，杂辣椒这道平常的家乡菜淡出了人们的视线，没想到它却像历史的珍藏品，经历弥香。游子们每次回老家，总会带点出来，自己细细品尝同时，也给朋友们分享一点。

不仅如此，现在在外地很多高档湘菜馆里也能吃到家乡的杂辣椒。看到这道菜从过去的小餐桌小厨房的灰暗日子，登上了今天名厨的大雅之堂，让我倍感意外和亲切。看到她不亢不卑的在大席上尽展自己的风彩，还获得无数赞许，我也似乎找回了信心！

（散文）俗雅杂辣椒