腐竹～素中之荤
腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得腐皮。
腐竹，又称腐皮或豆腐皮，可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。
腐竹～素中之荤
腐竹营养价值高、易于保存、食用方便，深受国内外消费者的青睐。可鲜吃或晒干后吃，无论是家常炒菜还是涮火锅都是必不可少的。
腐竹须用凉水泡发，如允许使腐竹整洁雅观，如用热水泡，则腐竹易碎；
可从色泽辨别腐竹的质量：
良质腐竹——呈淡黄色，有光泽。
次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。
劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。
腐竹～素中之荤
腐竹的好处：
1、腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高。
2、腐竹含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。
3、防止心血管疾病。腐竹中富含的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，防止心血管疾病，保护心脏。
4、推进生长发育。防止因缺钙导致的骨质疏松，推进骨骼发育，对小儿、白叟的骨骼生长极为有利。
腐竹～素中之荤
腐竹是豆制品的高档食物，以营养价值之高，被许多人广称为“素中之荤”。但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。
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