吃鸡是一件正经事儿

       我是一个爱吃鸡的姑娘，以前做姑娘的时候并不觉着。直到有一天，我带着我的先生，老蒋家的姑爷回老家，这厮见识了我一天一只鸡的本领之后，嘀咕了一句：“老蒋家的姑娘每次一回家，村子里的鸡都要被抓完了。”这才意识到，我是有多么的爱吃鸡。

      吃鸡，其实是吃东安鸡。东安鸡是我家乡一道很有名的料理，就如北京的烤鸭，山东的煎饼，陕西的油泼面，活在几代人的心里和嘴里。

      小的时候，我们一家人住在妈妈的单位套房里。我记的那是一个很大很大的院子，不仅有营业的大厅，家属的宿舍，还有一个很大很大的池塘，甚至还有一片可以容纳几百棵果树的果园。那时候的物资比较匮乏，妈妈单位的职工每个人都会分到几棵桔子树，春天的时候开出一朵朵白色的花，秋天的时候，满树都挂着黄灿灿的果子，每年这个时候，就是我们全家一起劳动的时候，爸爸妈妈带着剪刀和箩筐去剪树上的桔子，我则负责把桔子码的整整齐齐。搬回家之后，新鲜的桔子不耐放，还需要用保鲜药水浸泡表面，用薄膜袋一个个包裹起来。这样，就可以慢慢吃，一直到过完年。

      果园的好处不仅仅是可以吃到很多很多的桔子，妈妈为了贴补家用，也会自己养几只家禽，留着重要的日子吃。在那个什么都需要凭票的年代，能多吃上几顿肉，也是一件很不容易的事情。好在妈妈比较能干，逢年过节，我们总能吃上几只鸡，因此，在我们家，吃鸡一直很有仪式感，是一件正经事儿。

     长大后，开始离开家上大学，吃鸡又增添了新的仪式。比如，每年的寒暑假，我从国际航班回家的时候，到家的第一顿饭一定有一只东安鸡。那是无数的异国佳肴都无法替代的美味，是跨越了千山万水，依然最想念的味道。

      后来，我回了国，一个人在上海，心情不好的时候就给自己煮上一只东安鸡，倒上两杯家乡的米酒，吃完立马就能变得元气满满。乡味，是最能解乡愁的良药。吃鸡，是一件很有仪式感的正经事儿。

 

东安鸡的来历：

相传，早在唐玄宗开元年间，东安人就开始制作醋鸡。1926年第一期北伐，中国国民党著名爱国将领唐生智任北伐军前敌总指挥。北伐胜利以后，唐生智定居南京。为了庆贺北伐胜利，他在南京设宴招待他的部下和同僚，酒席间出了一道“官保鸡”。他的私人厨师是伍家桥人，在厨艺上更加讲究。首先选用的鸡必需是没有生过蛋的雌鸡，重量不超过一斤半；制作时火功恰到好处，保持鸡骨头里的血呈鲜红色；在刀法上，一只鸡除了内脏，一共切成十六块，摆在盘子里，正好是一只完全的鸡。部下和同僚吃过之后，都说，这道菜造型美观，色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，香气四溢，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。问这菜叫什么名，唐生智正要开口，在旁的顾伯叙提醒说：“家乡风味家乡菜。”唐生智马上说：“这是我们东安的特殊菜，叫‘东安鸡’。”