台湾卤肉饭

作家焦桐说，在台湾，有人烟处就有卤肉饭。很多人从刚冒出乳牙就开始吃卤肉饭，吃到满嘴假牙还和它纠缠不休。台湾美食林林总总，可卤肉饭是最接地气的一种，个性随和又有种粗豪之气。它既可以是平凡日子中的一餐温饱，也可以是不远千里而来，就只为吃到那一口的执念。 它的存在说明一点：有些食物，越是日常，越是让人欲罢不能。

原本计划去一次台湾，吃几次卤肉饭，可是取消了自由行，一切由自由变不自由了不如不去。想吃卤肉饭就自己动手吧。卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分。所谓一百个人做一百种卤肉饭，卤肉饭并没有完完全全统一的一种做法。

台湾卤肉饭 台湾卤肉饭

五花肉切方块儿，焯水处理，下锅煸炒或油炸，加糖色或者各种酱料，（金兰酱油，米酒，五香粉，胡椒粉，糖混合物）锅中保持少量的水（基本上淹没肉块为准），加入事先油煸好的红葱头和香菇末，经过长时间微开的炖煮，达到油脂化解、肉块软糯、色泽红润的阶段，然后收汁出锅装盘。

台湾兄弟告诉鱼叔，台湾的卤肉饭，是源自当年资源匮乏困难时期，穷苦人民创造的一种类似红烧肉的料理，因为当时很难找到大块的猪肉，类似边角料的小块肉就被处理成了台湾地区的卤肉饭，直到现在，卤肉饭的肉块儿还是像花生米大小粗细的长条。值得一提的是，卤肉饭一定是“肉加饭”的形式，而且不能量大，否则变泡饭了。卤制菜肴通常不额外添加大量油脂，因此菜肴大多热量适中，减肥期间可以适量食用。

台湾卤肉饭

碎肉加上酱油与香料卤煮，咸香油亮地淋在晶莹饱满的米饭上，满满一碗端上桌，白饭上的猪肉微微颤动，透着琥珀色光泽，浓郁的卤汁一点点渗入米饭之中，吸满汁水的米粒泛着一层淡淡油光。鱼叔的这碗卤肉饭的味道绝不亚于台北“度小月”卤肉饭。

肥而不腻，淫而不荡，哈哈哈哈哈～我先开动吧～

台湾卤肉饭