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台湾卤肉饭攻略:巷口店家的老味道

台湾卤肉饭攻略:巷口店家的老味道

作者: JOR蕉阿 | 来源:发表于2017-03-19 16:40 被阅读0次

    卤肉饭大概是台湾 最 寻 常 可 见 的食物了。

    尽管如此,卤肉饭还是成为很多内地人对台湾饮食的一大认知,从而更加好奇。

    相比牛肉面,卤肉饭的发展不是那么好考究。一种说法是卤肉饭起源于山东,因为山东的简称是”鲁“,故最初为“鲁肉饭”。还有一种说法则认为,是当时的人们总写错字,而写久了也积非成是,造成现在鲁/卤 并用的现象。

    在众多介绍卤肉饭的文字里,舒国治在《台北小吃札记》中对卤肉饭的肉的描述最为细致:

    卤肉饭的肉必须切成小条,肥、瘦、皮皆在那一小条上,浇得白米饭顶,危颤颤抖动方成。切不可用绞肉,绞肉便尝不到肥肉的晶体,已被绞成油水;也尝不到瘦肉的弹劲,已被绞成柴渣。

    “必须”、“切不可”、“尝不到”,略带恐吓的用词,满满的都是饕客的较真和对美食的敬意。

    在台湾,卤肉饭有大小分量可选。

    小份的卤肉饭价格在人民币6-8元之间,当作是一顿加餐,一份“小吃”。午饭后晚饭前,错过了饭点儿,就去小店里面一坐。

    看着老板将卤肉从锅里舀出,混着汤汁,趁着热劲浇到米饭上,捡三两时令的蔬菜焯水做佐菜。

    搭配一碗贡丸汤,慰藉一下平日里略微空虚的胃和自己。

    让生活这趟旅途,稍作休憩。

    台北市中正区罗斯福路一段10-1号

    又一家上过《康熙来了》的小吃店。

    位于台北市中正区(近中正纪念堂),本身位于旅游景点附近,店外常是排着长队,不过除了观光游客外还有很多是附近的居民。

    金峰卤肉饭排队盛况

    一碗卤肉饭里,店家往往会加一块爽脆的萝卜干解腻。

    不过啊,咸香可口的鲁肉饭搭配肉质甜美、肥瘦各有风味的焢肉再加上一碗热腾腾的香菇肉羹汤,这样的组合是金峰鲁肉饭的基本配备。

    北投区 台北市北投区新市街30号2楼436号摊位

    因为店面开在菜市场里面,想要找到这家店,着实需要一点功夫。

    因为店址在菜市场里,更多是服务于附近的居民,邻里乡亲来往之间,开店时间已超过三十年。

    矮仔财卤肉饭家使用的老卤汁让卤肉油而不腻,加之肉条都是手工而非机器一点点剁出来的,在前两年的台湾美食票选中还获得了卤肉饭票选第一名的好成绩。全靠口碑堆起来的人气,。

    另外,店里的蹄膀和赤肉汤同样让人惊艳。

    台北市华西街17-3号(华西街夜市)

    华西街就是艋舺,在2010年同名电影《艋胛》的影响下,越来越多人对它有了了解。

    位于台北老城区艋舺的小王青瓜仔鲁肉饭,有“黑金”鲁肉饭的称号。卤肉采用的是台湾黑毛猪卤制而成,肉质多汁、口感与韧性都比一般猪肉好,肥瘦相间,油脂丰盈。

    卤肉的酱汁基底有加入冰糖提味,香味浓郁。

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