爆鱼

据说在上海，逢年过节，餐桌上必定有爆鱼，所谓爆鱼，取名自其"煎炸"的制作方法。吃爆鱼讨口彩，不但年年有余，而且"爆"字亦有发之意，寓意吉祥。

昨天和女儿商定今晚吃爆鱼。我们吃爆鱼就是为了调剂口味，自己做太麻烦了，买。不用去大饭店买，居民区的门市、菜场里都有做爆鱼的门店。我的原则就是多观察，谁家的顾客多我就去谁家买。上次在场联路菜场那家门店买的，五香味，我和女儿觉得不错。今天还去他家买，椒盐味的。

这家的爆鱼是用青鱼做的。鱼是现杀的，亲眼看到，鱼肉没有腌制过程，十分钟左右就做好了。门店里挂着一个牌子，上面写着一天一换油，欢迎监督。换不换油无所谓，偶尔买一次。