昨天在高铁上看了《槽边往事》，里面有一篇讲镜面鸡蛋羹的，看的我很想发挥理科生的理性，所以今天赶紧做了两次实验。
第一次，用较大碗打一个鸡蛋，按照一个方向搅拌，直至无明显絮状物。之后加温水至碗四分之三处，继续搅拌，发现泡沫越来越多。心中不禁起疑，为何不是越搅拌泡沫越少呢。忽然想起，搅拌后要精制。等待约2分钟后，取 餐纸一张四折后沿着碗边吸走泡沫。这个过程属于禅定时刻。
看到没有泡沫的碗面，我已经预料到完美鸡蛋羹要诞生了
之后用保鲜膜包好，戳几个小孔，凉水隔水开蒸。待水开后计时9分钟后出锅。看到“完美”没有气孔的鸡蛋羹我赶紧喊张先生来看，其实就是向显摆手艺。可是，哎，越来水多了鸡蛋没有凝固，蛋白没有成型……
作为理科生，实验失败那就再做一碗。搁置之前的鸡蛋羹，我拿起吃米饭的小碗重新来了一次。
这次出锅的鸡蛋羹要上图了
嫩，滑，还有一点粉。试吃觉得水还是有点多，蛋白凝固需要再加火候。
下周末再做实验。
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本文标题：一碗镜面鸡蛋羹
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