偶然吃过一次肉桂砂糖包之后，就开启了肉桂味道之旅。看来没有什么不可以改变，包括那些早已习惯的日常。
——哈奇0328
一旦进入 @哈奇0328 ( 下文简称哈奇) 的下厨房主页，你便会情不自禁地被琳琅满目的面包吸引住。法棍的切面呈现出美妙的气孔，可颂的表面泛着迷人的焦黄色黄泽，小巧精致的贝果，隔着屏幕都能闻到香气的酒渍玫瑰荔枝软欧……看着这么多精美的作品，谁能想到哈奇当年竟然是个用饺子粉做面包的烘焙小白呢？
贝果
图片发自简书/黯絕熙
结缘烘焙，从一台面包机开始
哈奇的烘焙之路是从一台面包机开始的。大约八年前，哈奇的老公单位发了两台面包机。喜欢新事物的哈奇初见面包机十分兴奋。“那时候市面上的面包机还很少，我记得特别清楚，这两台面包机是 ACA 的，一台柠檬黄一台苹果绿，特别好看。”
第一次用面包机时，哈奇还搞不清楚应该使用什么面粉。因此，没有任何烘焙知识的哈奇，自己去超市买了饺子粉。虽然一步步按照说明书来进行操作，但是做出来的面包却“完全没有面包的滋味”、“根本没发起来”。不甘心的哈奇觉得是自己称量不对，又试了几次，但还是次次失败。她便有些灰心地把面包机塞到床底下。
红豆丹麦面包
图片发自简书/黯絕熙
而几年后的一个契机，让哈奇重新开始做面包。有一天，单位的同事带来了特别好吃的面包。哈奇在得知同事是用面包机做的之后，回家又翻出了尘封已久的面包机，再进行了好几次尝试，还是“做得特别硬，像个饼似的”。百思不得其解的哈奇向同事请教，才发现原来自己一直用错了面粉，了解到“做面包原来需要高筋面粉”。在网店购买了正确的面粉后，哈奇终于第一次做出了成功的面包。
巧克力大理石金砖
图片发自简书/黯絕熙
从做出了第一款成功的面包，哈奇进步神速，天天潜心研究做面包。那时候互联网尚不发达，市面上烘焙书籍也很少。哈奇就自己琢磨着在面包中加胡萝卜屑、葡萄干等，做好之后带到单位和同事分享。因为做得好吃，经常被同事一抢而光。有的同事还舍不得吃，想留着带回家给孩子吃。“朋友都说我在吃上特别有悟性。”哈奇笑着说。
不断死磕，只为心中完美法棍
哈奇一直是个爱琢磨、爱思考的人。在哈奇上初一的那年暑假，哈奇爸爸从国外带回来一个手持打蛋器。于是哈奇就开始学着用打蛋器来做蒸蛋糕。“那时候哪有菜谱呀，我就参考着家里的百科全书，里面有几章关于做蛋糕的，我就天天照着上面方子琢磨。”只使用简单的菜谱和器具，小小年纪的哈奇竟然把蛋糕做得有模有样，得到家人的一致好评。
抹茶蜜豆乳酪蛋糕
图片发自简书/黯絕熙
哈奇对于做食物的热爱一直没有改变。等到工作之后，她又在热爱烘焙的同事的影响下，开始学做面包、轻乳酪蛋糕、可颂等各种西点。无论做哪一类，哈奇都喜欢不断地进行尝试，直至做到最好。按她自己的话说，就是“特别喜欢究其原因，不仅要知其然，更要知其所以然。”
舒芙蕾乳酪蛋糕
图片发自简书/黯絕熙
2014 年初，哈奇迷上了做马卡龙。为了能做出自己满意的马卡龙，哈奇甚至会一周连做五次。为了能够更好地进步，哈奇下载了美食博主教做马卡龙的视频，抓紧各种空隙时间一遍又一遍观看。“朋友都说我跟魔怔了似的。”哈奇笑着说，“其实很多时候，博主不经意的一句话后面有很深的道理。做很多东西都有关键点，只要关键点到位了，做出来就没问题。”
马卡龙
图片发自简书/黯絕熙
2014 年 11 月，哈奇第一次接触了下厨房。在这里，她发现了一个崭新的世界，各种各样的烘焙菜谱一应俱全，她开始在这里和大家交流烘焙经验。在下厨房的主页上，你可以看见她点点滴滴的成长：2015年专攻蛋糕，2016年转向面包，而最近这半年来，哈奇又对法棍产生了兴趣，爱挑战自身的她又开始“死磕”法棍之旅。
草莓塔
图片发自简书/黯絕熙
经常做烘焙的朋友应该都知道，法棍是一种难度非常高的面包。虽然配方简单，但要做好却十分不易。“在上烘焙课的时候，法棍是最后一堂课上讲的内容。老师只是想让学员们初步了解一下而已，简单介绍了一下它的做法，并没有指望我们学会。”然而不服输的哈奇却下决心，一定要做好法棍。老师曾对哈奇说过，做法棍要做好“用 1000 斤面粉，做 1000 次”的准备。然而不服输的哈奇说：“我都准备好了，做 1000 次就做 1000 次。”
初期做的法棍
图片发自简书/黯絕熙
刚开始做的时候，哈奇揉的面团总是特别粘。由于对面团含水量把握不准，再加上整形手法不熟练，经常做出失败的法棍。“那时候每次做完了，我都强迫症似的，一定要一根根、一片片切开看，看看内部组织怎么样，气孔怎么样。”而每次看到不甚完美的内部结构，她又会开始仔细思考到底为什么会失败。
烤箱里的法棍
图片发自简书/黯絕熙
“有时候真的不想做了，太累了，老是失败。做不好我就翻来覆去想原因。”哈奇曾经在 46 天内做了 18 次法棍，每一次失败都让她在懊恼之余不断反省，下一次做的时候再改进。不管上班带孩子再忙再累，她每周都会抽出时间做一次法棍。终于，功夫不负有心人，随着手法的熟练，经验的丰富，哈奇做的法棍的组织和外形都在慢慢改善。
现在做的法棍
图片发自简书/黯絕熙
哈奇的儿子特别喜欢吃她做的法棍，每周她都要做几根法棍给儿子当早餐。办公室的同事也对她做的法棍赞不绝口。虽然平时工作和照顾孩子很忙，但是一做起面包来哈奇就忘了辛苦，站在一厨房一整天都不觉得累。“大概做自己喜欢的事，就不会感觉到辛苦吧。”
儿子喜欢吃哈奇做的法棍
图片发自简书/黯絕熙
尝试改变，勇敢地拥抱未知
“一开始做面包我只是模仿，然后不断地发挥，最后再自己创新。”哈奇曾经做过一款特别的“创新型”苹果派。不同于市面上常见的美式苹果派，哈奇的苹果派底层有海绵蛋糕，派皮的花纹也十分别致。
苹果派
图片发自简书/黯絶熙
哈奇对于苹果派的情结要追溯到她的童年。“在我小时候，舅舅来我家总会从中关村茶点铺带苹果派。”幼年的哈奇第一次吃这个苹果派的时候，就被惊艳到了——浓浓的黄油香，软软的派皮，让人唇齿留香，十分难忘。长大后，哈奇家从通州搬至中关村附近。哈奇在附近一打听得知，这家老店竟然还开着。哈奇经常骑着自行车去茶点铺买苹果派，再次品尝那童年记忆里香甜味道。
苹果派
图片发自简书/黯絕熙
在这家老铺买了两三年苹果派之后，哈奇突然萌生了自己做的想法。但是哈奇不知道配方，店里的老师傅也不会告诉她做法。哈奇只能自己琢磨。“当时都想去茶点铺打工了。”哈奇笑言。经过反复试验，哈奇终于做出这款特别的苹果派，还进行了口感的改良。“店里的苹果派比较甜，我的这款糖量就要少些。派皮相对也没那么软，这样比较方便运输。”所有尝过这款苹果派的人都赞不绝口，现在已经成为哈奇家逢年过节桌上必备的甜点了。
苹果派
图片发自简书/黯絕熙
“现在想起来，人不能一直在一个小圈子里呆着。”哈奇感慨地说。哈奇今年成为了 厨studio 的一名授课者，即将通过下厨房的平台与广大厨友们分享做面包的诀窍。另一个重大的挑战就是写一本自己的烘焙书。虽然平时非常忙，但她依然还是抽时间来写菜谱和拍照片，把自己烘焙过程中总结出的经验都悉心写入书中。
玫瑰荔枝可颂
图片发自简书/黯絕熙
在下厨房发菜谱时，经常有厨友私信哈奇一些烘焙的问题，哈奇也会忙里偷闲帮助厨友解答难题。“我刚学烘焙那会儿，做失败了却找不到原因，没人能问，这种感觉特别煎熬。我衷心希望大家能够从我这里学到东西，所以尽可能做到解答详细，希望大家不仅能做成功，还能够把握做好面包的基础和原理。”
全麦糯米南瓜包
图片发自简书/黯絕熙
从做最简单的蒸蛋糕到复杂的法棍，从烘焙小白到成为 厨studio 讲师……每一次勇敢尝试，都在为她打开一个新的天地。现在的哈奇对未来的烘焙之路充满期待，包括计划中的新书，还有 厨studio 的讲学。
马卡龙
图片发自简书/黯絕熙
哈奇的微博中有这样一句话：“偶然吃过一次肉桂砂糖包之后，就开启了肉桂味道之旅。看来没有什么不可以改变，包括那些早已习惯的日常。”
如果一遇到困难就轻言放弃止步不前，我们或许一生都无法品尝到那些独特的味道。而勇敢地去尝试，去改变，去挑战自己，去迎接未知，生活也会回馈给你意想不到的精彩滋味。
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