#每日三件事，第685天#
在很多文艺青年的内心，都有一个咖啡馆的梦想。渴望过一种风轻云淡，不急不躁，需要慢慢的品味生活。
午后的阳光穿过明亮的玻璃窗照在桌子上，一缕缕地洒下来。空气中弥漫着咖啡和书香味儿，舒缓的钢琴曲让人心旷神怡。墙上挂着微微泛黄的黑白色老照片，还有从乡下找来的老物件。靠窗的桌子旁，一个温柔的顾念靠在沙发里，边上趴着一只安静的猫。她神情专注的阅读着一本书，仿佛窗外的世界根本不存在。
有咖啡馆梦的文艺青年们都幻想过上这种生活。远离城市的喧闹，远离996的工作，远离老板的臭脸，远离客户的刁难……开一间干净的、素雅的、有自己气质的、充满情怀的咖啡馆，在里面工作、生活、谈恋爱、聊人生，品味人生。
实际上，每家咖啡馆的生命周期都非常有限，基本上还没有收回本就关门了，小老板们的咖啡梦也随之就破灭了。
餐饮，是竞争最白热化的行业。餐饮，也是门槛最低的行业。一个小推车，能做个煎饼果子就可以开业了。几百上千平米的高档装修，花上几百万，也可以开业。但是想要长期经营下去，可不是一般的难。据统计，中国的餐饮业，平均能做3年。也就是说，你雄心勃勃的杀入餐饮行业，最大概率就是3年后关门。
做一家咖啡馆，环境得比牛肉拉面馆好，这是基本要求。但是成本却不比拉面馆低，服务员的素质要求一定比拉面馆高，关键是你不一定比拉面馆赚钱。
拉面馆的老板找个拉面师傅就可以等着赚钱了，而你开一家咖啡馆，仅仅懂咖啡还是远远不够的。要会选址，要了解行业，要懂事，会装修，要注册公司，要懂财务，要懂市场，还要懂法律法规……
开咖啡馆是愉悦的，经营咖啡馆是痛苦的。
玫瑰好看，但那在手里会扎出血。
看别人过日子，都很羡慕。岂不知家家有本难念的经。
小野二郎在捏寿司时，表情严肃、目光有神。他观察自己的每一位顾客，比顾客观察他更仔细。如果是女士，他会把寿司捏的略小；如果顾客是左撇子，他放寿司的位置也会有所改变；他同样会提前安排顾客的位置，并记住这些，以便不打乱用餐的节奏。他说“我不在乎钱，只想做出美味的寿司”。他的名言是：你必须穷尽一生磨炼技能。
中国人对于咖啡的理解大多从速溶咖啡开始，因此，不管多好的咖啡，不一定对的上他们的口味。以至于有些咖啡店在客人多的时候就以速溶咖啡来蒙混过关，居然也没有人发现。因此，再好的咖啡豆，再好的工艺，再好的制作手法，也不一定能做出人人都称赞的咖啡。
国内咖啡馆的核心竞争优势不在咖啡豆，而在于服务。超越预期的，恰到好处的服务。
星巴克的环境噪杂，如此从这方面来看的话，服务真的是糟糕透顶了。为什么还会有那么多人去光顾呢？大部分人去星巴克，喝的不是星巴克的咖啡，而是星巴克的品牌。
消费者购买产品，不一定是冲着品质高、服务好去的，有时候更多的是一种内心的满足，一种虚荣心的满足。
如果品牌做不到满足消费者的虚荣心和满足感，那就做好服务。
没有做好服务的心，就不要做咖啡馆的梦。
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