时值深冬，各项农事已了，农村本是最清闲的季节。但一年四季，农村根本闲不下来，现在是，过去更是。
在我记忆中的80，90年代，每到这个年月，农村格外繁忙。这种忙不是在田地里，是在村庄里，在家家户户的院子里，厨房里。
这种忙是一种喜悦的忙，满足的忙。
这个时候，农作物该收的都收进来了，黄豆，绿豆，红薯，南瓜，棉花，花生，样样都有。
年关的脚步越来越近，人们便趁着农闲，储备疏菜，制作疏果，准备年货，以便盛情款待三朋四友，八方来宾。
腌菜丝，萝卜干，打豆腐，油炸红薯片，制作绿豆丸子，炒南瓜子，棉花籽，家家户户忙得热火朝天，人人脸上笑意盈盈。
而在我们麻城，还会做一种特色美食，烫豆折。豆折可以直接食用，也可以当作菜端上桌子。
豆折是一种流传久远的民间小吃，在外打工这么多年，听五湖四海的朋友聊起过。只不过因各处风俗，口味不同，所采用的原料不尽相同。
但制作一般都在冬季农闲时，人手够，各种原材料也齐全，人们开始做豆折准备过年。
我们麻城制作豆折，主要原料是大米，辅助的有绿豆、黄豆等，这个也依据自家的作物收成及口味而搭配。
烫豆折可不仅仅是像麻辣串或热干面那样，烫一下，捞起来就可以吃的。这要经过一系列的工序，一道道来完成。
首先要将大米，黄豆，绿豆去除沙子杂质，清洗干净，再按比例配合，放在水桶里浸泡一晚上。第二天早上，原料泡好了，留一层薄薄的水，挑到石磨旁，开始磨浆。
磨浆得两个人配合。在冬日的暖阳下，一个人将约两尺长的石磨横档推来送去，一个人手拿圆铁瓢，舀起大半瓢原料倒入磨孔，顺便用手带一下石磨。
石磨来来往往有节奏地转动着，发出吱呀吱呀的响声，好似一曲醉人的歌声。磨好的浆汁白花花地沿着石磨四周缓慢地流淌，聚集，一坨一坨地坠落到石磨下面的一口大锅里，飘散出一股清新的香气。
一群小孩围在四周，馋馋地望着。待到大人允许时，便用手指醮一下锅里，迅速放进嘴里吮吸，然后鸟雀一般散开。一会儿，又围上另一群孩子。
原料磨完了，就挑回家里，准备烫豆折了。烫豆折有点像烫春卷，只不过春卷有馅，需要包裹。
烫豆折时，需要准备一块猪皮，一块薄木片。
将原料倒在一个大瓦钵里，灶里就开始生起火来。烧火的人必须要有耐心，不能性急，因为时时要把握火候，用小火燎烧。这样，薄薄的豆折才不会烤糊，也不会软软塌塌。
因此，准备的柴禾都是软柴，像松毛针，麦秸杆等，一小把一小把地喂。每烫一张，就喂一把火，一点懒偷不得。
火生起来了，用手指感受一下温度，合适时，再用勺子舀点油沿着铁锅中下部旋一圈。锅里发出滋滋啦啦的响声，有青烟袅袅升起，主人迅速用猪皮贴着锅将油抹均匀。
开始烫豆折了，用小碗舀一碗浆液绕着锅中心旋转一圈，浆液向锅底淌去，马上用薄木片将浆液向上向四周平刮，使浆液厚薄均匀，平铺展开。随着温度升起，浆液固结，再盖上锅盖，焖十几秒，香气便从锅盖孔和缝隙处漫上来。
此时，揭开锅盖，用锅铲小心翼翼地将豆折某一处铲开，双手往上一提，迅即翻转，啪地一声落下，豆折便翻了面，平展展地贴在锅底。再盖上锅盖，烙另一面，十几秒后，一张清香扑鼻的豆折就出锅了。
冬季的日头，人们的鼻子格外灵敏，谁家在做什么，从烟囱，门缝，一嗅便知。这种日子，随便进哪一个家门，肚子是不会空的。
农家好客，豆折烫好了，自然会有人登门。主人有时还会嘱咐孩子，“快去XX家，XX家，叫他们来吃热豆折。哎，路上碰到谁，都吱一声哈。”
现吃的豆折，主人会在上面淋几滴油，随着吃客的口味，撒上咸菜还有葱花或者大蒜，或者辣子粉，盖上锅盖焖一会儿。出锅后，折叠起来，不待主人递过去，吃客早一把抓在手里，不顾滚烫，吭哧哧地啃起来。
进了腊月，农村每一天都像过年似的，个个红光满面，肚儿鼓圆。
等到大家都尝过，再烫好的豆折就一张一张地摞起来，放进门口早已准备的簸箕里摊凉。到了下午，左邻右舍的婶婶姑娘们会提着菜刀过来帮忙。她们一边嘻嘻哈哈开着玩笑，一边手脚麻利地将豆折切成一指宽的细条，抖散开来均匀地分摊在簸箕，筛子里晾晒。
晒上三五天，就收藏起来，一道美味的菜肴便随时准备上桌了。
待到客人来了，或者想犒劳一下自己，主人就在灶里架起大火，锅里撒上几把豆折和着清水一起煮，快熟的时候加入打了霜的老白菜，再添加各种调料。很快，锅里烧得滚滚沸腾，咕咕啦啦，屋子里香气四溢，让人垂涎欲滴。
在寒风料峭的日子，抿上几口小酒，夹上几筷子滚烫的豆折，细细咀嚼，回味。豆香、大米香、葱蒜香和咸菜香味互相纠缠，四处飘散，怎不叫人痴迷。
面对一钵色香味俱佳的大菜，屋内暖气融融，笑语欢声，真真赛过神仙。
对于很多上一辈和老一辈以及我辈人而言，豆折承载的是儿时挥之不去的美好回忆。在吃不饱饭的年代，豆折是许多贫苦人民的美味佳肴。在吃得饱的年代，豆折依然是农村人离不开的美味佳肴。
那个时候，民风淳朴，人心纯善，互帮互助，互敬互爱。谁家要是有个大事小情，本家及邻居都会去帮忙，搭把手。
就像做豆折，门口放着自家和邻里带来的好几个簸箕。有人专门负责烫豆折，有人负责烧火，有人负责洗碗，有人端豆折，还有几个妇人一边聊天一边切豆折，场面热闹，岁月温馨。
这样的日子，想想，真是美好。
简单的食材，依靠着勤劳和智慧，便可做出人人称赞的美食佳肴。只可惜，时代在前进，有些东西已然消失或正在消失，烫豆折的人越来越少了，让人不免惆怅。
时值深冬，这个年代，农田耕地大多荒芜，已无农事可了，本是农村最清闲的季节，但是根本闲不下来。打牌的，赌博的，在外趁过年想多挣钱的，已经忙得热火朝天。
人们都说，现在过年已经不像过年了，根本没有过年的气氛。但年还是要过的，人们一样积极准备着丰盛的年货，只不过不在家里办了。
再也听不到有石磨叽叽，石舂咚咚，再也闻不到锅里翻炒的香味，再也看不到邻里乡亲聚在一起互相帮忙了。
人们随时可以抽个时间，奔向镇上或城里，涌进商店，欢天喜地地大包小包采购各种蔬果，美食。
而我，忽然想起烫豆折的事，在这个阳光漫照的冬日午后，闲得没有一丝惊喜。
网友评论