蒸卷尖

我们这儿有句顺口溜：“腊八祭灶，年就来到，”的确，一过腊八，年的味道也越来越浓了。家家户户开始囤年货了，预备过年的时候好招待客人。

作为封丘人，待客必不可少的菜肴之一就是卷尖了。有些人因为工作忙，没有时间自己做，或是不会自己不会做，往往都是从店里买回家了事。

妈妈看不上店里的，每年都是自己做。这不，今年又开始做了。

往年做的时候，妈妈都不要我帮忙，今年特地打电话要我打下手。

一进门，妈妈就塞给我十几棵大葱要我剥。我剥了几棵，呛得直流眼泪：“妈，够了吧？”

妈妈在忙着剁肉馅：“不够，做卷尖就得大葱大姜的才够味道，剥完了再帮我把姜刮刮皮儿。”

剥完大葱，我又把妈妈准备好的姜削了皮。没等妈妈吩咐，我把姜和葱切碎了，这时妈妈也将肉馅剁好了。

妈妈把肉馅盛进盆里，放入切好的葱和姜，调料和盐，又加入事先用水调和好的红薯粉芡，最后搅拌起来，直到觉得搅拌均匀了才肯停止。

最紧要的一道工序还得做，摊鸡蛋皮儿。这可是个技术活，摊薄了鸡蛋皮容易烂，摊厚了，卷尖不好吃。

摊鸡蛋皮时先用香油将锅擦一遍，以免鸡蛋皮粘在锅上。鸡蛋皮摊好之后，放在面板上，用刀将其一分为二，再淋上用水调和好的粉芡糊，将肉馅放在皮上捋成长条状，卷起来放进地锅里蒸。

“姥姥，你怎么不放火炉上蒸？”女儿百思不得其解。

“地锅火候大，蒸出来好吃。”

四十五分钟后，卷尖该出锅了，孩子们围在灶前，迫不及待地想尝尝鲜。

“你们现在都有福气了，你们妈妈小时候是不让吃的，做了好吃的也是等着招待客人。你们离得远远的，小心烫。今年的卷尖比往年都要好吃，猪肉是邻居喂的猪，整整养了11个月。”妈妈把锅里的卷尖拿出来，放在案板上晾。

卷尖最好的吃法，莫过于将其切成片，一片一片堆放在盘子里，撒上葱花、香菜，再淋上香油，蘸着调和好的蒜汁吃才有味道。

孩子们吃法可没那么文雅了，直接用刀切一半，用手抓着，狼吞虎咽地吃。

今年的卷尖，妈妈蒸得分外多，晾好了给亲戚们送几根，相处不错的街坊送两根，转眼之间妈妈就把卷尖分散了。