封丘卷尖

卷尖是河南省封丘县地方传统名菜，属于豫菜系。由大肉、鸡蛋、芡粉以及各种调料制作。此菜味香而清爽利口，肉肥却油而不腻。曾被宋太祖赵匡胤封为“御用菜”。是河南传统宴席上最常见的荤菜（红肉、白肉、酥肉、卷尖）之一。因为外皮是用鸡蛋摊成的薄饼卷的，色泽金黄，所以卷尖又称为“黄袍加身”。

封丘卷尖

        我的家乡是封丘。出卷尖。曹家卷尖是著名的卷尖。味美，买的人多。封丘人家庭也善于做卷尖。封丘卷尖于是出了名。我在郑州、西安，每逢有人问起我的籍贯，回答之后，对方就会肃然起敬：“哦！你们那里出卷尖！”郑州的卖卤肉的店铺里也卖卷尖，必用纸条特别标明：“封丘卷尖”。别处也有仿制，但不如封丘的味美。其实，我对异乡人称道封丘卷尖，是不大高兴的，好像我们那穷地方就出卷尖似的！不过封丘的卷尖，确实是好，我走的地方不少，所食卷尖多矣，但和我家乡的完全不能相比！

封丘卷尖

封丘小吃顺口溜

中华中部是河南，中华民族始发源

河南有个封丘县，地杰人灵黄河边

饮食文化数千年，特色小吃说不完

叉烧肘子水晶肉，卷尖就在县东关

曹家美食是首选，封丘特色数百年

黄河奔流千千年，陈桥兔肉美名传

春季烧鸡香万里，高适听了口水咽

巨罡卤肉争祖传，只因传女不传男

套肠哪里最好吃，民政门口卤肉店

黄河鲤鱼青龙湖，既能逛景又解馋

老秋毛丸真好吃，就在边胡同里边

提起回民九大碗，全县人民交口赞

辣子牛肉绿豆芽，想吃就去老转盘

想吃凉皮和烧饼，转盘西边胡同站

还有祖传羊肉汤，早上五六七八点

粉皮带底不一般，居家待客已千年

黄德熬馍比西安，过路宾客夸不完

飘香鱼在东韩丘，名动四边八个县

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封丘小吃想品完？尝遍至少要一年！

封丘卷尖

历史起源 

赵（赵匡胤）尝后大喜心甚悦曰：“此何菜，味甚美。”赵谱曰：“猪肉。”赵（赵匡胤）说：“猪肉为何有这般味道”。赵谱曰：“猪肉本是很平常，但它披上黄袍就能如此鲜美”。赵（赵匡胤）无语，只是一个劲的喝酒，一会就酒醉在帅案前。

封丘卷尖

烹饪方法

原料配料

大肉（五花肉最好），鸡蛋，芡粉。

调料选用

葱末，姜末，香料，酱油，味精，食盐，麻油，等常见原料。

制作步骤

1.将五花肉去皮去筋，剁成肉泥，和饺子馅差不多。与蛋白，葱，姜，香料，酱油，盐，菱粉等搅匀。

2.将鸡蛋，盐、芡粉调成糊状，做鸡蛋博饼用。将油倒入锅内，加热，将鸡蛋糊倒入，随即提锅慢慢转动，把蛋糊摊成蛋饼，煎至金黄色，取出凉凉待用。

3.将做好的肉馅放在鸡蛋饼上面，做成宽约3.5cm，高约2.5cm的长条状，长度视鸡蛋饼的直径而定。然后均匀的卷上鸡蛋饼，两头做好封闭，等待上蒸笼。

4.将做好的卷尖（生的，未蒸熟），放入蒸笼加热蒸熟。

5.蒸熟的卷尖可即时使用，也可放置冰箱冷藏待用。

食用方法

1.取出即时食用（像食用火腿一样）。

2.切片，摆置于餐盘中，切葱丝放置上面，少许调料，味精。即成一道美味的下酒菜。

3.切片放于小碗中，加入葱姜丝，豆腐乳调料等，上蒸笼蒸熟，即可食用。

4.入油锅，炸至金黄色，外焦里嫩，异常美味。

提示：封丘卷尖吃的时候，将晾凉的卷尖切成片，盛在盘中，可摆成多种花样，上面放些香菜、香油就可以了。鲜红的肉芯，镶上薄薄的黄色金边，好同一幅精致的图画。吃上一口，浓郁的香味，沁人胃脾，即便不饿，也会令你津液顿生。

封丘卷尖
封丘卷尖

菜品特色 

味香而清爽利口，肉肥却油而不腻，一般常做下酒菜。

营养价值 

位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。　猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

食用功效味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

所属菜系

卷尖是河南省封丘县汉族传统名菜，属于豫菜系。