河东豆腐

腊月，一个说不尽的诗意，一个道不完的中国味，除了热爆惊炸的爆米花、油锅里翻滚的馓子、浩瀚夜空中的红灯笼，除了热气腾腾的各种炖肉、包子、金黄的炸鱼块外，在我们这里腊月还有一道美味，那便是软嫩醇香的豆腐了。

磨砻流玉乳，蒸煮结清泉。 色比土酥净，香逾石髓坚。味之有余美的豆腐，适用于各种节日的美食搭配，老少皆爱。

年前两天我们要炸豆腐，选的是比较筋道的老豆腐，控下水后切片油炸，炸好后一片片放在篦子上晾着，随吃随用。

首先先介绍下我们席面上的人生三大碗——熬菜，它的配菜都是金黄的炸豆腐、新鲜的五花肉、筋道的白豆腐、普通大白菜、通透的红薯粉条。除了在出生、结婚、辞世的人生三大时刻的清晨席面上备受青睐外，在平日里、各种节日都会熬上一大锅，做法简单方便。油热了以后，放五花肉进行煸炒，然后放入花椒、干尖椒一起翻炒，再放入切好的白豆腐、白菜块一起翻炒，之后加入热开水，放入泡软的红薯粉，加入调料，大火熬个二十来分钟后，放入绿油油的菠菜，出锅前撒些葱花、芫荽，再撒些辣椒面，泼入滚烫的菜籽油，发出滋啦滋啦的响声，整个房间弥漫的都是它的清香，别提多美味了。尤其是在吃席人多的时候，后厨们说说笑笑做地起劲，客人们欢快地就着馒头吃得也带劲。

过年的时候为了省事，直接把炖好的肉切片，炸好的豆腐切块，把白菜、粉条、丸子一起丢进砂锅里咕嘟咕嘟，这就是一道美味。

另一道就是我们蒲坂大地有名的麻肉，它也是席面上的一大特色。用到的也是炸豆腐、猪肉。先要把肉切成小块油炸，然后放入大盆里，拌上些面粉、️生粉、花椒粉，倒上少许水一蒸，吃的时候直接把炸过的豆腐分切两层再切小丁、加些蒸好的肉、放入葱丝、青菜、芫荽就可以了。

这个炸豆腐切丝可以和各种凉菜如：木耳、黄瓜等拼盘，还可以和炖好的羊肉一起煮，加些粉条，里面泡些馍馍块或饼就成了羊肉豆腐汤或叫豆腐菜。

炸豆腐在我们这里最通常的惯用则是在逢年过节和平日里的包子、馅饼、菜卷的馅里。把炸好的豆腐切小丁和翻炒过的肉丁、韭菜或焯过水的白萝卜、泡过的粉条一起和馅，多年来，人们一直沿袭着这种传统做法，总觉得它是最美味的，其他的馅都比不过它。

豆腐最简单的吃法也挺受欢迎的，就是买回来的豆腐切小块或用勺子碾碎，拌上盐、香椿、香油、油泼辣椒直接吃。或者直接豆腐、西红柿、菠菜、鸡蛋做汤，都非常可口。

小时候一听到门口有卖豆腐的。就赶紧拿起装好的豆子、玉米去换，奶奶最喜欢把豆腐、粉条和面条一起煮，她喜欢把豆腐切块炸好后再入锅中蒸，每次煮面的时候往锅里放几块，再放些炸好的葱花、香椿，一顿普通的面就又变得更可口了。

最喜欢的还有韭花豆腐脑，软软的，嫩嫩的，滑滑的，入口即化，韭花碎和嫩豆腐堪称一绝，一股淡淡的清香，淡淡地咸，就着油条油饼，再可口不过了。

豆腐脑一般都是作为早餐或晚餐，易消化不积食。最喜欢三叔做的豆腐脑，他自己磨豆子、蒸豆腐、捣韭花，忙碌一下午，做一盆豆腐脑、一盆豆浆，我们和奶奶坐在院子的树下，在点燃的艾草护佑下不受蚊子打扰地享受着、细品着。

豆腐有很多种吃法，最美味的也就是这些，豆腐、粉条、肉的奇妙相遇，调剂了简单乏味的生活。豆腐被我们这的人们世代喜爱着，也传承着它一成不变的传统做法。