丽江腊排骨

又到了愉快的周末，早上美美地睡了一觉，下午想想也不知道去哪，便打算自己做一顿饭吃，想了一下，就煮腊排骨吃吧。

顺便介绍一下，腊排骨是云南丽江传统美食。丽江独特的气候和天然绿色的环境，赋予其制作优质腊排骨的条件，腌制丽江腊排骨要精选当地特有的走地猪的排骨，加上适量的盐、辣椒、香料等腌制一天后取出挂在阴凉透风的地方风干，十多天后即成腊排骨。排骨含蛋白、脂肪、维生素外、磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，还有滋阴壮阳、益精补血的功效，适宜气血不足，阴虚纳差者。

丽江腊排骨是纳西名菜“三叠水”的第三叠--“热烈叠”中的一道主菜。三叠水，等同于纳西人的满汉全席，只有宴请最尊贵的客人才上此菜。相传当年徐霞客游历丽江，纳西土司就曾用108道“三叠水”来款待他。

原本打算去附近的一个超市买腊排骨，但转了一圈没有找到，询问店员之后才知道已经下架了，不过他们还是从仓库里找了一袋500克包装的给我。接过来一看，原产地不是丽江，砍得也很粗糙，本着谨防“刺客”的原则，先到自助结账机看了一下价格，果然比上次看到的时候贵了十几块，于是果断放弃，买了一些蔬菜和水果，腊排骨在美团外卖上的超市买。

回到家几分钟，腊排骨也送来了，看了一下还不错，商家已经帮忙砍成了均匀的小块，不得不感叹一下城市生活的便利。

本来腊排骨煮之前要用水浸泡一段时间，一则为了使肉质更软，二则去除多余的盐分，吃起来不会那么咸。不过我不喜欢用水泡，而是直接放入锅中加水用电磁炉煮，每次水开几分钟后就把老汤倒了，再加入清水继续煮，这样重复了四次，估计也和浸泡的效果一样。

洗了洗好久不用的砂锅（其实是个煎药的大茶壶，不过后来不煎药了，就物尽其用拿来炖汤），倒入焯水后的腊排骨，再加上两瓶矿泉水，就静待出锅了。

大约一个小时之后，米饭、配菜和一起吃饭的人都准备好了，腊排骨的香气也开始在厨房弥漫，揭开盖子尝了一块，那叫一个香。

腊排骨有效地融合了肉味和骨质味，经过腌制和晾置处理后的味道因子很容易地散发到汤汁中，因此汤是重要的一部分。把煮熟的排骨和汤倒入电火锅中，用原汤煮上五花肉、午餐肉和白菜、土豆等食材。我最喜欢用腊排骨煮娃娃菜，山地娃娃菜自带的甜和排骨汤的香气紧密结合，再配上自己调的秘制蘸料，一时之间满口皆是美味，这样的味蕾刺激，简直就是一种享受。

正吃饭之时，外面雷电交加，一场难得的春雨淅淅沥沥下了起来，滋润着干旱的大地。就这样伴着雨声一边追剧一边大快朵颐，不知不觉竟然吃撑了。