紫气东来
我做新妈祖,创新八股诵,宣传莆田的“衣食住行”,生活就是大事业的主题。在民以食为天的莆田,美食不仅关乎味蕾享受,亦关乎文化和记忆,关乎乡愁。即使快节奏如新时代,莆田人依然不懈追求美食,寻觅属于自己的人间至味,比如“莆田紫菜”。断霞天共紫,斜日菜齐红。秀屿区地理环境独特,海湾内外滩缓涂阔,礁盘众多,为“莆田紫菜”提供优越条件。
“莆田紫菜”,紫气东来,喜气洋洋,正青色附石,取而干之则紫色。东风试问千红紫,曾有西风此菜乌。紫菜俗称乌菜,味甘美,含碘多,是莆田传统养殖品种之一,宋时已闻名,其叶状体片呈披针形、亚卵形或长卵形。“莆田紫菜”地域特色明显,多生长在岛礁多、海岸线长、滩涂宽广、海浪适中、潮流通畅,日照时数、海水比重适中的环境,所以味道芬芳,品质上乘。
“莆田紫菜”可入药,具化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效,成为回莆探亲侨胞礼品之一,以此来展示莆田海珍特产“头水乌菜”,打响品牌。色深浑是紫,味美更无双。头水乌菜,紫菜,又名紫英菜,呈紫红色或褐绿色的薄膜海藻。在莆田,紫菜算是产值很高的栽培海藻,是秀屿区经济的支柱产品,其营养价值丰富,富含钙、铁,可做保健食品,提高机体的免疫力。
莆田餐桌,“紫菜蛋花汤”多,其风味鲜美、细嫩。紫菜美食系列,有“紫菜焖饭”:以紫菜加上干贝、虾米、肉丝,焖出来的米饭,粒粒饱满,带有浓郁的海鲜味,外观漂亮,晶莹剔透。芳心唯报喜,紫色不关春。再是“紫菜煎蛋虾饼”,淀粉中加入些许新鲜的虾仁,打入鸡蛋,加适量的蚝油、盐、鸡精,拌上葱花,煎出的“紫菜煎蛋虾饼”味鲜,亦有虾与蛋之美味;口感细滑,入口柔润,美不胜收。
“紫菜海蛎酥”做法简单,浸泡过的紫菜剪碎,加入海蛎,以及酱油、盐等拌匀,入面粉鸡蛋、香菜后,舀入油锅之中,油炸金黄起锅,香脆鲜美。倒涵岚影晴烟紫,回食蛋花夕照红。“紫菜蛋花汤”,紫菜美食系列之经典。紫菜泡水、沥干,两个鸡蛋,“双喜临门”。今朝紫菜喜,欲报凯歌归。下花生油扁香葱花,入水加紫菜滚煮,打入蛋花,沸后入调料,撒香菜,让人垂涎欲滴。
紫菜浮花应是喜,歌眉敛黛不关愁。紫菜丰富多彩,“条斑紫菜”“坛紫菜”“圆紫菜”等,目不暇接。新时代的莆田,紫菜美食演绎莆田沿海人家对生活积极、向上的一道精神美餐。乌菜索称为头水菜,质韧味香,成条状曝晒,无杂质、无沙、纯度高。秋风早是得人喜,紫菜多食乐处来。秀屿区临海的岩石多竖立,退潮时紫菜上的海水易开,且风大浪汹鱼类不敢靠近。近岩石紫菜就长得快,当兴旺幼润时最好。
已传紫菜喜,欲听鸬鹚声。秀屿区的鸬鹚尾紫菜,生紫菜的岩石多竖立,经上午日晒风吹后,下午采收,用手搓半干紫菜成绳,称“鸬鹚尾”,名品!有何功德纡金紫,若比同年是幸人。因为紫菜没干是无法搓绳的,只能用手摘,一天只能摘一二两。鸬鹚尾紫菜,是纯天然产品,质地柔韧,色泽褐紫,味道芬芳,有独特的口味,上乘的质量和丰富的营养,倍受青睐。
鸬鹚尾紫菜,放在鼻孔嗅一嗅,清香扑鼻,沁人心脾;将它含在嘴里嚼一嚼,甘醇如蜜,直注心底。应出缤纷几红紫,一枝开处自乾坤。鸬鹚紫菜炒炖咸宜,炒之脆生生,香喷喷;炖之软绵绵,甜滋滋。鸬鹚紫菜营养丰富,对脾胃虚胀、食欲不振或贫血等,还可药用。鸬鹚紫菜炖猪脚、排骨,吃上一个疗程,立竿见影。同时,它还可润肤养颜,食之容光焕发。
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