面食终究讲究一个圆润爽滑。
一、卤面
卤面是一个简单易满足的面食，如果说因为在北方生长才偏爱面食这个借口太牵强，那么作为一个从小挚爱米饭的人是不是来到了以米为主的地域并没有乐不思蜀，而时间过去的越久，越发的想念北方面条的味道。
猴儿让我帮她从食堂带一份卤面回来，因为他下了课之后，大一的小绿人估计早在食堂里扫荡完了所有的食物，此等实力不可小觑。所以我们这帮大三狗都挑一个合适的时间比如军训结束之前的十分钟把吃的点好的坐在食堂里贱贱的看着小绿人带着清新的太阳的味道，围着各个打饭窗口转悠。这时候，我们差不多都是吃到尾声的时候，慢慢悠悠的挑着卤面里头的花生米，看着小绿人还在排队拥挤着点餐。
在味觉的记忆里最喜欢妈妈做的豆角腌肉卤面。走多久，走多远都能想到，妈妈拿一双干燥细长的筷子从腌肉的坛子里挑上一块肥瘦相间的腌肉，肉因为经过了油的润泽越发的鲜亮。最简单的食材，没有任何取巧调香的花生，香菜。翠绿的豆角跟咸香的肉丁炒制的卤头淋到煮好的手擀面上，夏天的时候煮面出锅蒸汽弥漫时把面条过一次水给人驱走夏天的黏腻，爽滑劲道。冬天的时候，在煮好的面上浇上一碗温水，面条有一种滑而不黏的感觉，吃到肚子里都觉得热气跟香气一直在散发。一碗面吃出了四季的更替，演化出了千般心情，万般滋味。
来到南方之后，见过很多面食的制作可吃到的卤面都是发甜口的，并且关于卤面的要义中，并没有抓住任何一个字，我总觉得卤面至少卤是最重要。总觉得一顿饭如果没有吃到菜那这顿饭跟没吃差不多。所以一直在学校吃到的卤面总是另一种味道。
“哎，从来没吃过卤面放这么多花生碎的。”猴子认真的把香菜的梗挑出来，留下香菜叶子跟捡出来堆成一小撮的花生碎，认真的夹一大筷子，身子往前一倾，顺利的大嚼花生碎。
“甜口吃完了总觉得没吃，嘴里不稳当。”我快速的吃完最后一口肉末，“快点，走了。”
甜口的卤面是怎么样的余味呢，有一种让你觉得不是吃了饭的感觉，但胃部却是踏踏实实的接收到了补给，但是就是没有吃到实在面条的实在感。甜腻的口感一直在你的嘴里涤荡，有一种不真实的飘忽。你的胃像是被填充而不是吃饱的满足感。
我妈妈总说咸香淡无味，人是需要盐来塑造咸这种踏实口感，对，就是踏实。以前盲目减肥的时候，只吃水果不吃饭。虽然不饥肠辘辘，但是依然精神和身体上都有一种飘忽感。内心缺少一种稳定的味觉。我妈妈用一碗豆角腌肉的卤头打破了我减肥的心，妈妈就把卤头放在桌上，甚至连面条都没嘱咐我在哪里就出门跳广场舞去了。因为她确信她的女儿绝对会在她回来之前不再喊嘴里没味儿发飘，而且冰箱里的面条估计要重新再买了续上。
煮面讲究合适
面条于北方人大概都有一种莫名不可割舍的情节。猴子吃着我从食堂带回来的卤面，认真的把香菜梗挑出来，“我发现这打包回来的卤面给的肉多，有两种肉一个肉块的，一个肉末的。”
“做卤面的师傅看着我太美丽就多给了，别介意。”我顺眼看到碗里确实交织着两种肉。肉量的呈一种非常可观的程度。我在心里暗自下决心也要打包回来吃。关于学校食堂饭菜的风评估计全国都一个样，师傅手爱抖，肉少菜帮多。与一个学生最好讨论的就是他们学校的饭菜怎么样，吐槽能从你知不知道某个大厨手抖的轻到国际经济形势堪忧。
我妈妈做的豆角腌肉卤头每次都会多出一小碗，面条也会多买一碗，下午就可以暖暖和和的来一碗卤汤面，连汤带水吸溜吸溜的吃一大碗从来只会感叹自己的胃生的太小，没吃过瘾。
我没有听过美食家因为吃过太多的美食而不再吃家里的粗茶淡饭，而听到更多的是经历过越多让味蕾绽放的美食，最后更想念的是家的味道，走过大江南，也吃不到同样的家常。而这家常便饭更是如盐一样，人不可以缺少这种踏实的味道，不管漂泊多远，离开多久吃到这种稳定的饭菜才能继续更好的走下去。接收到来自家给与的力量。对，就是这样。我以前一直不懂，为什么有的漂泊多年看似精明能干勇敢无敌的人，吃到一碗家乡的面条就能热泪盈眶不能自已。这种来自心灵的稳定力量蕴藏在一碗咸香的豆角卤面中，食物喂饱你的胃，稳定你远游的心，抚慰你离家的无奈，想念的苦楚。比任何需要培育的感情啊精神啊信仰啊来得更快更直接。也间接得出为什么有俗语说，想要抓住一个男人的心，就要抓住他的胃。
如果没有办法离开家太远，无法接收到家里饭菜传达的能量时，那不如换换口味思念一下回家的路也好。
“猴儿，明儿你给我带碗卤面回来。”
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