端木老师说茶

端木老师说茶

中国目前有的茶树种分为小叶种树和大叶种树。

小叶种树一般用于做绿茶较多，大叶种做铁观音，部分红茶，普洱为主。

茶树本身没有任何区别可以做很多种茶叶出来，一颗茶树可以做绿茶，红茶，黄茶，乌龙茶，普洱茶等，但是因为工艺不同造成不同的茶叶出来。

举个例子可以用恩施的茶叶做金骏眉和信阳毛尖去，但是为什么很多人会认为不正宗，就是一个口感问题，我们定义了金骏眉的工艺和信阳毛尖的工艺。

在工艺里面有几项是没办法人为改变就是土壤，气候（温度，湿度，空气）。

土壤不一样一般都是在土壤中的营养成分和酸碱度，所以有时候讲土壤不一样口味不一样，其中变化最大的就是酸碱度影响茶叶中的花青素，茶碱等元素。

久而久之茶树从一个品种因为长时间的改变形成了营养不一样的后天变化，但是又因为有性传播将地区茶叶的特色产生了质量的改变。

茶树在一个地方落地生根，因为培育的原因，造成了特性，又因为开了花结了茶果，传递了基因变异的特性。

这个其实和人一样，在湖北的人就是湖北的口音，在广东人就是广东口音，世世代代改变不了一种语言的口音。

如果你是从湖北到广东去的，我只能说你还是湖北口音，如果你是广东土生土长的人就自然一口麻溜广东话。

如果用福建茶树的纸条扦插到湖北，其实很快就具备了湖北的特性。这个称之为生物都具备迅速改变自我适应环境达到繁殖的目的。

茶树的寿命，老品种也就是有性繁殖的茶树可以达到上千年不等。因为环境营养以及虫害都是因素。

而无性繁殖的茶树一般在一百年内就会出现资源枯竭而死。寿命50到60年，也会。但是无性繁殖的茶树一般要五年左右会开花结果。

结果之后又会造成茶叶第一次有性繁殖，所以有见过无性繁殖的核桃前三年是不能吃的。

茶树果也一样，比如科学家一般用嫁接的方式来改变茶树的基因。结果后又要继续测量茶树的生长以至于完全满足了后才广泛推广。

嫁接的茶树三年后结果最好不要栽种。因为处于所扦插的树基基因与新来的枝条融合度还不够高，茶叶这三年也不能采。

以免有危害人体健康的因素出现，三年后自然存活下来就具备了采摘条件。