钵钵鸡的做法大全和详细配方，钵钵鸡怎么做味道鲜美

钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。

一、钵钵鸡的制作方法

1、将公鸡处理干净，冷水入锅，再加入料酒、葱段、姜片，用小火炖煮两小时以上，鸡肉熟透后，捞出剔骨切片备用，将鸡汤放凉备用。

2、准备土豆、青笋、海带、鸡爪、鸡胗等食材，切片或切段，热水下锅，锅里加入食盐，将所有食材烫熟，沥干水分放凉之后，用竹签穿起来备用

3、准备干辣椒、花椒粉、蒜粒、葱末、五香粉，淋入烧热的菜籽油，搅拌均匀，倒入放凉的鸡汤里；最后将串好的食物浸没在调配出来的汤里，在冰箱里冷藏一小时待食材入味即可食用。

二、钵钵鸡投资利润分析

以大城市为例：

在大城市开一家75平米的钵钵鸡店，人均消费36元，日客流量为90人，日营业额为3240元，月营业额为9.72万元，如果毛利率按照68%算，月毛利润就是6.61万元，除去房租2.4万元/月，人员工资9900元/月，水电杂费800元/月，月净利润就为3.14万元，年净利润可达37.68万元，是非常可观的收益。

以小城市为例：

在小城市开一家20-30平米的钵钵鸡店，人均消费20元，日客流量为50人，日营业额为1000元，月营业额就是30000万元，如果毛利率按照68%算，月毛利润就是2.4万元，除去房租4000元/月，人员工资3500元/月，水电杂费500元/月，月净利润就为1.6万元，年净利润可达19.2万元，也是非常不错的收益。

三、钵钵鸡的核心技术

1.卤制食材腌制方法

2.秘制牛肉片串教学

3.第手工制作辣椒面

4.干碟制作方法

5.经典藤椒味教学制作

6.藤椒油制作方法

7.菜品清单介绍、菜品穿串搭配切串技巧、荤菜卤制时间表

8.钵钵鸡冷锅串串香经典红油味全程制作

9.荤菜卤制

10.高汤的制作

四、内容资料截图，含教学视频

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