奇特的苏北水乡——古镇窑湾

奇特的苏北水乡---

窑湾古镇

王君红

提起水乡，人们最先想到的大概是江南水乡—周庄，很少有人知道苏北也有一个古色古香的水乡小镇—窑湾。窑湾镇地处江苏省新沂市西南，位于京杭大运河与骆马湖交汇处，三面环水是一座具有1300多年历史的古老乡镇。窑湾这个名字怎样得来？为何叫窑湾？因其三面环水河道弯曲，来往船只多在此停靠，加上此地泥土黏性大适宜烧砖，遍地窑厂，每有行船至此互问：“湾（停泊）在何处?”答曰：“窑上湾”久而久之人们就称这里为窑湾。

据典籍记载，这座小镇始建于唐朝初年，素有“东望于海，西顾彭城，南瞰淮泗，北瞻泰岱”的描述，她西依大运河，东临骆马湖，成为南北水路之要津。独一无二的优越位置让她素有漕运的“黄金水道金三角”之雅称。

随着漕运的衰微，陆路的快速发展，窑湾昔日的繁华胜景渐渐退去原来的色彩，窑湾的古建筑是运河漕运文化一颗明珠，历经几百年沧桑越发璀璨迷人。古镇格局早在康熙十年就初具规模，那一年皇帝大赦天下，一批明朝遗老被发配到窑湾，毕竟是前朝见过大世面的宫廷官员，他们勘察地形地貌，因地制宜利用窑湾s型自然河岸，在原来民居的基础上建街五华里，又按八卦九宫方位建街十条和一条回族街，古镇现存清代和民国初期建筑813间，两条主街中宁街和西大街，至今仍保持原有风貌。中宁街长约五百米，宽约三米，青石板路，两面是老屋木门店铺。西大街的吴家大院，赵信隆酱园，绿豆烧酒厂都是值得一看的。据文物部门统计，商会馆、古庙、碑亭、古桥、古槐、古松等人文自然景观20多处，被有些专家和媒体称为“南有周庄、北有窑湾”。窑湾的古建筑群既有北方建筑的稳实厚重之感也兼具南方建筑的秀雅灵巧之意。整个建筑群沿河湾而建，随河道而变。中心街曲折蜿蜒，每一弯处建街楼一座，共八座街楼，有“八方来财”之意。街道为青石铺地，两侧店面青砖小瓦，飞檐出厦，廊柱林立，人行廊下无日晒雨淋之苦颇有江南水乡之风。今天走在这条几百年前的石板街上，看着这些古意沧桑的亭台楼阁，仿佛是穿越时光回到久远的康熙王朝。建筑是凝固的音乐，这里的会馆牌楼仿佛在向你低吟浅唱一曲前朝的辉煌。穿行在窑湾的古韵悠长的中宁街上有一种恍如隔世的感觉。

得天独厚的地理位置也造就这一方水土奇特的风土人情，现给大家介绍我们家乡这几个奇特说法的由来。

一奇：“夜猫子”集

窑湾悠久的历史孕育了她独特的民俗、饮食和商业文化。“夜猫子”集是窑湾古镇最具本土风情的贸易方式，这里的集市和别处最大的不同是：白天店铺多数打烊，街上冷冷清清行人寥寥无几，到了夜里却是一番门庭若市灯火辉煌的热闹景象，赶夜集的人接踵摩肩，做买卖的小商小贩吆喝声此起彼伏可谓人声鼎沸。这里的集市为何黑白颠倒夜聚晨散呢，这是为了适应停靠在此的航船，船主多数都是夜泊晨行，晚上或半夜才有时间到岸上采购货物补给。这样不耽误第二天航程，当地的商贩头脑灵活根据市场的供求调整自己的经营时间，农民也会在夜里带上自家的菜蔬鱼米等农副产品销售，晨归不耽误白天田地里的农活。因此渐渐形成窑湾独具特色的“夜猫子”集，夜猫子即为猫头鹰，因其昼伏夜出，以喻该集市夜聚晨散的特点。窑湾至今还保留着一个传统的早市“夜猫子集”。当地流传着一首民谣描绘了夜猫子集的盛况：“梆打三更满街灯，恭候宾客脚步声。四更五更买卖盛，十里能闻市潮声。”

二奇：窑湾小镇叫“上海”

这个苏北小镇为何叫上海？和上海有什么渊源？请听我慢慢道来。自元代疏通京杭大运河以后，运河从老沂河河滩拦腰冲过，在窑湾附近形成弯曲的拱形河道，河岸蜿蜒水流缓慢，加上周边零散的岛屿遮蔽，使窑湾成为理想的避风良港。明、清漕运和海运鼎盛时期，往来船只南达苏杭，北抵京津，工商贸易曾昌盛一时。是苏北鲁南重要的商品集散地。全国有八个省在此设立商会，有10个省在此设商业代办处。清末民初，窑湾镇有商号、工厂、作坊等360多家，其中钱庄就有13家。窑湾的商业繁荣和便利的交通还吸引了英国、法国、荷兰等国家的商人、传教士来此经商传教，当年镇上有美孚石油公司、亚西亚石油公司和五洋百货等外国公司。当时有商铺、宅院、教堂、庙宇800多间。镇上常驻人口达3万人，流动人口达1.5万人，每年由此北上的漕船数以万计，“日过桅帆千杆，夜泊舟船十里”，描写的就是当时窑湾的繁荣景象。窑湾商业兴盛水陆交通发达，政治经济文化中西合璧，和十里洋场的大上海非常相似，所以来往商人称窑湾为“小上海”

三奇：特产“绿豆烧”不用绿豆做。

窑湾特产名酒“绿豆烧”，香醇甜美是江苏省八大名酒之一。此酒虽叫绿豆烧，但是做酒的原料里却没有绿豆。这又是为什么呢？这个酒名字的由来还要从明朝说起，史书记载李时珍任朝廷太医院判时。针对当时朝廷里官员营养过剩，身体偏胖，无力易生病的症状，配名贵中草药浸泡在酒里，酒色微绿，时称“绿酒”。 此酒有强身健体延年益寿滋阴壮阳之功效，皇帝和满朝文武大臣服后精神抖擞，身体康健，“绿酒”名声大振深受宠爱。据《新沂县志》记载1696年窑湾遭大暴雨，用此酒遏制瘟疫，清乾隆30年，乾隆同纪晓岚第四次南巡，巡查徐州至洪泽湖附近水利情况，“清口”经窑湾，在福建会馆由邳州宿迁两地官员相陪饮“绿酒”。皇帝饮后龙颜大悦，看杯中之酒颜色似绿豆茶，便问：“此酒是绿豆烧的吗？”地方官员岂敢言明这酒是明朝皇宫御酒，忙说：“是绿豆烧，是绿豆烧。”乾隆皇帝金口玉言，于是这种有保健功效的药酒就叫绿豆烧并沿用至今。昔日皇宫御用的绿豆烧现在变成普通百姓餐桌上的寻常物，在窑湾古镇的店铺随处可以买到，镇上还有几家专做绿豆烧的酒厂，听酿酒的师傅说现在浸在酒里的名贵中药材有20多种。按比例古法秘制美容养颜延年益寿。

四奇：甜油不加糖

窑湾气候潮湿，当地人惯食凉拌菜、生鱼虾，常受腹痛、肠胃不适之苦，为解决这一问题，清代御医赵学敏、清代药师宗柏云会同当地知名酱园店老板赵信隆，将养生理念融入传统的酱油酿造工艺，研制了新的调味品。因鲜味异常，余味微甜，当地俗称“甜油”。甜油并不是外地人望文生义理解的将油里放些糖。甜油和糖没有关系。甜油酿造法是在每年春天取小麦熟面块遮光高温发酵，待面块生出乳黄色菌性绒线，将其搬出通风外晾干，放入露天大水缸加水浸泡，白天阳光曝晒，夜晚月照晨露，立秋之后，从缸中的滤筒中取出杏黄色液体叫甜油，甜油酱香浓郁、色泽清澈、鲜美爽口。不仅是拌凉菜的绝佳调料。炖肉烧鱼放上一些更是锦上添花。

五奇 "翻鱼"说“正鱼”

靠山吃山、靠水吃水，窑湾古镇的人家几乎家家有渔船、户户有渔网，上船下湖捕鱼成为这里居民日常生活的一部分。骆马湖水多来自沂蒙山洪和天然雨水，沿湖又无工业污染，常年水体清澈透明，湖滩浅水中生长密密扎扎的芦苇和众多浮游生物，为鱼类生产提供了良好的生态环境和水质保障。这里的鱼类多达56种，其中最著名要数银鱼，它通体洁白透明如美玉，形状如根根银条，肉质细嫩鲜美，有"水中白银"、 "水中人参"的美誉。用银鱼和草鸡蛋一起炒制，鸡蛋的金黄和银鱼的白嫩相互映衬得名“金玉满堂”，是窑湾的招牌特色菜。骆马湖产的大青虾，色青、个大、皮薄、肉饱，闻名遐迩。以此为主要原料制作的"醉虾"，别有一番风味，对食客颇具诱惑力。骆马湖螃蟹，个体硕大，雄者脂白如玉，雌者脂黄似金，是一种难得的风味佳肴。银鱼，螃蟹和青虾被称为湖中三宝，是招待贵宾的上品菜。平常百姓的餐桌上也都是鱼唱主角。体型较小的小黄鱼被渔民做成小干鱼，干燥后便于保存，随吃随取。常和辣椒大蒜香菜生姜一起混炒，鲜香无比。中等体型的鱼有的腌成咸鱼，有的放上湖水配几种不同的鱼类混煮，便是原汁原味的烧杂鱼。体型较大的鱼做成鱼丸鱼块。在这里鱼的吃法有很多种，吃鱼也很讲究，尤其是吃整条的红烧鱼或清蒸鱼，吃完一面再吃另一面时，不能说“翻过来”要说“正过来”。因为这里的人家都下湖捕鱼最怕的就是翻船，为避讳所以翻鱼不说翻鱼说“正鱼”。

窑湾古镇以其独特古老的建筑风格，丰厚而悠久的历史文化传承，别具一格的渔家风味美食，打动无数游人的心灵。这个春天来领略一下充满奇特风情的苏北水乡---古镇窑湾吧。

通讯地址：新沂市瓦窑中学  王君红(徐州作协  221400 电话：13952283260

相关链接：

窑湾古镇2010年10月，被省政府评定为“历史文化名镇”，现正在申报“国家级历史文化名镇”；

2010·11月，被中国大运河网评为“最美运河十景”第二名；

2010·12荣膺“最受徐州市民喜爱旅游景区”称号；

2012·6，通过国家4A级景区的验收。

古镇绿豆烧酒、甜油等被入列非物质文化遗产保护名录；

被国家住建部、旅游局评定为“全国特色景观旅游名镇”

旅游交通指南：

窑湾古镇周边分布着三个机场：徐州观音机场、临沂机场、连云港白塔埠机场，距景区均一个小时的路程；陆路有陇海铁路新沂站、新沂长途车站，京沪高速、连霍高速均穿新沂市而过，在连霍高速有新沂南和新沂西出口，新沂西出口连接着古镇大道可直达古镇，245省道连接窑草路也可直达窑湾古镇景区。