说到轮次酒，就不得不说到酱香酒的酿造工艺了，这里就简单的给大家介绍一些，相信酒友们也看到过很多关于酿造工艺的文章了。酱香酒的酿造，讲究的是一二九八七工艺。
那轮次酒呢就是七次取酒的七个轮次的酒了。一至七轮次的轮次酒的取酒量是中间高，两头低。就是一、二轮次出酒率很低，三、四、五轮次出酒率最高，最后的六、七轮次的出酒率是最低的。
那每个轮次酒有着什么样的特点呢？
说到轮次酒的特点呢，肯定就是三、四轮次的口感香味是最好的。那么就有人想问：我只要三、四轮次的酒行不行呢？答案肯定是不行的。你只要三、四轮次的酒拿去没有任何意义，而酒厂也不会单独给你三、四轮次的酒。
因为每个轮次的酒都有它独特的香味和口感，也有着它香味口感上的缺点，三、四轮次虽说是最好的，但是也有着缺点和不足，这就需要其他轮次的酒来进行弥补。所以，任何一个轮次的酒，都有它必须存在的理由。如果单独给了你三、四轮次的酒，那剩下的也都就没有了作用。
而要完成一款真正的酱香酒，就必须要把这七轮次的酒进行盘勾，将七轮次酒之间的缺点和优点相互利用相互压制。用一种口感的味道压制或者提升另一个口感的味道，用一个香味来压制或者调制出另一个香味。
在这一整个周期里，缺失的口感是需要这一整个周期的别的轮次的酒来补给它的，不是单一的轮次酒可以有的。所以并是不是哪个轮次的酒更好，就可以单独的拿这个轮次的酒出来勾调，好的酒是每一个轮次都不能缺失才可以调制出来的。这里面的每一个轮次都是缺一不可的。就好比是你做菜一样，你光是放盐一种调味品是不行的，还需要其他的调料进行搭配才能完成一道可口的美味佳肴。
酱香酒中缺少了任何一个轮次的酒，调出来的酱香酒都会是有偏差的，口感是不完整、不平衡的，总觉得是少了点感觉。
就从单独的轮次酒香味口感都有着缺点这一点来看，市场那些所谓的原浆酒和不经勾兑的老酒说是口感香味都特别得好喝，那就有着很大的嫌疑了。所以，想要喝到正宗的酱香酒，你除了需要一位可靠的酒家之外，更需要对酱香酒有所了解。
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