草芽米线（建水）
建水草芽是香蒲科香蒲属多年生水草植物，又名象牙菜，因其嫩茎像缩小的象牙，故而得名。
建水草芽原产于中国，主要分布于中国云南的昆明和建水。 野生多见于湖沼。 其喜温暖湿润环境，适宜富含有机质、淤泥层深厚的土壤。 主要繁殖方式为分株繁殖。
建水草芽口感甜脆鲜嫩，异常芳香，可与鸡片、鱼片、瘦肉等小炒食用，也可烧汤，如“草芽海参汤”、“草芽三鲜汤”等，其是宴席中的著名汤菜，其老茎还可腌制酸菜。建水草芽富含多种维生素以及赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等营养成分，且属高产蔬菜，亩产可达五、六千斤，经济价值较高。
草芽（网图侵删）
做法：
将米线的大碗内撒入葱花、切成4厘米左右的草芽，又从灶台上大锅内舀了滚汤注入大碗，将烫好的米线倒入碗中，最后撒入适量芫荽，扔进去几叶薄荷，一大碗草芽米线就大功告成了。
实际吃法还需要加入韭菜，夹层肉、骨头高汤、豌豆尖，菊花等调配料。
网图侵删，白色为草芽，黄色为菊花
鳝鱼米线（玉溪）
鳝鱼米线是云南玉溪著名的风味小吃。
鳝鱼米线就是云南众多米线口味中的佼佼者。鳝鱼米线虽起源于玉溪，但因其口味上佳，风味独特，而在云南广泛流传，除玉溪外，昆明、红河，楚雄、曲靖、文山等地都能品尝到，正逐渐成为著名的云南美食。
鳝鱼米线以新鲜野生鳝鱼和优质米线为主料，佐以香菜、薄荷、葱花、韭菜、油辣椒、花椒油、大蒜油、酱油等配料，色泽鲜艳，红、白、绿相间，口味独特，麻、辣、鲜、香，滑嫩爽口。其中滋味只有亲自品尝过才能真正的体会。
鳝鱼米线的由来：
民间流传一个故事：很久以前，有户穷苦人家晚年得子，亲朋纷纷前来祝贺。可是，他家穷得半年没吃肉，只有些许米线，但哪来的米线“帽子”呢，急得没法，老人就捉了些鳝鱼来做“帽子”待客。谁知，米线一端上桌，香味四溢，客人们尝了后赞不绝口，连问这种米线叫什么名字，主人随口答道：“鳝鱼米线”。从此，鳝鱼米线便逐渐流传开了。而且越制越精，越来越好。
鳝鱼米线做法：
1.猪大骨熬汤备用；
2.香菜切段，薄荷洗净，葱切碎成葱花，韭菜切段烫熟备用，猪泡皮用水发开备用，鳝鱼宰杀后切三厘米左右小段备用；
3.炒锅放适量底油，油热后先放入蒜泥和姜末炒香，之后加入鳝鱼片大火炒熟，再依次加入辣椒面、草果面、八角、昭通酱炒香，之后再倒入适量猪骨汤、猪泡皮、盐、料酒、酱油、味精后用大火收水，待汤成浓汁后即可起锅成“鳝鱼帽子”；
4.米线用开水烫熟（一两分钟即可）后大碗盛起，舀入滚烫的猪骨汤，浇上“鳝鱼帽子”，放上香菜、薄荷、葱花、韭菜、油辣椒、花椒油、大蒜油等佐料一碗地道的云南美食鳝鱼米线就大功告成了。
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