轻乳酪蛋糕

今天做的轻乳酪蛋糕，轻盈的口感，还有浓浓的芝士醇香，入口即化。

材料：奶油奶酪125克/黄油30克/鸡蛋3个/低筋面粉15/玉米淀粉10/糖45/

模具：6寸

烘烤方法：水浴法

步骤：

1、将蛋黄做蛋清（无水无油器皿）分离备用

2、将黄油置室温融化

3、把奶油奶酪搅拌碎，加入牛奶拌成奶酪浆

4、将步骤2拌入步骤3，搅拌均匀后，再少量多次加蛋黄翻拌均匀蛋黄奶酪浆

5、把低筋面粉和玉米淀粉筛入蛋黄奶酪浆

6、蛋白打发至湿性发泡（打蛋头提起的蛋白霜成小弯钩状）

7、烤箱160度预热，托盘加入热水放在烤箱中层或中低层。

8、将蛋白霜分三次拌入蛋黄奶酪浆，导入模具，在模具底部再包一层锡纸，放入烤箱烤90分钟后，在烤箱内再置放30分钟。

碎碎念：

1、蛋白霜打过头了蛋糕表面容易裂开，我这个是一不小心就打过头了，还有烤的时候离上面加热管太近了。

2、在烤的过程中注意观察蛋糕表面的上色情况，如果上色合适了就盖张锡纸在面上。

3、拿出烤箱后放冰箱冷藏再食用，风味更佳。